Kumpir (patata asada rellena a la turca)
El favorito callejero de Estambul: una patata gigante asada, machacada en su piel con mantequilla y queso que se estira, y cargada de maíz, aceitunas, pepinillos y salchicha.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Frota bien las patatas con un cepillo, sécalas por completo y pínchalas 6 a 8 veces con un tenedor. Úntalas con una capa fina de aceite y espolvoréalas con sal gruesa por todas partes. Si queda agua en la piel, no se pondrá crujiente.
En este pasoPatatas grandes harinosas para asar (unos 350 g cada una) 2Aceite neutro 1 cdtaSal gruesa ½ cdta
hornoColoca las patatas directamente sobre la rejilla central del horno (con una bandeja debajo para recoger goteos) y ásalas durante , hasta que la piel esté crujiente y una brocheta entre hasta el centro sin resistencia. La patata poco hecha no se machaca bien, así que dales 10 minutos más si notas alguna zona dura.
Mientras se asan, corta la lombarda en juliana lo más fina posible, añade el zumo de limón y la sal y apriétala con las manos durante un minuto hasta que se ablande.
En este pasoLombarda 80 gZumo de limón 2 cdtaSal (para la lombarda) 1 pizca(s)
Escurre el maíz, corta las aceitunas en rodajas y los pepinillos en dados de 5 mm. Corta las salchichas en rodajas de 1 cm y saltéalas en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que se doren.
En este pasoSalchichas ahumadas (tipo Frankfurt) 2
fuego medioTrabaja en cuanto salgan las patatas. Están muy calientes, así que sujeta cada una con una manopla o un paño doblado y hazle un corte largo por arriba sin llegar a atravesar la base. Empuja los extremos hacia el centro para abrirla, añade la mantequilla y la sal y machaca la pulpa dentro de la piel con un tenedor. Agrega el queso y remueve con energía: se funde en un relleno cremoso que hace hilos al levantar el tenedor.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 40 gSal 1 pizca(s)Queso kaşar (o mozzarella para pizza), rallado 100 g
Amontona encima el maíz, las aceitunas, los pepinillos, la salchicha y la lombarda, tanto como quieras. Riega en zigzag con mayonesa y kétchup, espolvorea pul biber y cómela enseguida, bien caliente.
En este pasoMaíz dulce (en lata, escurrido) 80 gAceitunas verdes sin hueso, en rodajas 40 gPepinillos en vinagre (o encurtidos turcos variados) 60 gMayonesa 2 cdaKétchup 2 cdaPul biber (escamas de guindilla turca) ½ cdta
Consejo
Usa patatas harinosas, como la Russet o la Kennebec, para que el interior quede cremoso. ¿Con prisa? Calienta las patatas pinchadas en el microondas 8 a 10 minutos y después hornéalas 25 a 30 minutos solo para que la piel cruja. Añade el queso mientras la patata aún humea o no se estirará.
En el camping
Envuelve cada patata en dos capas de papel de aluminio y entiérrala en el borde de las brasas de la hoguera entre 40 y 60 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que una brocheta la atraviese con facilidad. Con el aluminio la piel no queda crujiente, pero el interior sale igual de esponjoso. Prepara los ingredientes de encima en casa y llévalos en táperes herméticos en la nevera.