Tacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la lima
Pollo Kung Pao pegajoso y picante en tortillas de maíz calientes, con ensalada crujiente de col a la lima, cacahuetes picados y cilantro: Sichuan se encuentra con México.
Preparación
Corta la col en juliana lo más fina posible. Separa las hojas y los tallos del cilantro y pica fino los tallos. Mezcla la col con el zumo de media lima, la sal y los tallos de cilantro y deja reposar : se ablanda un poco pero sigue crujiente.
En este pasoCol 120 gLima ½Sal 1 pizca(s)Cilantro 5 g
Mezcla la mayonesa con un poco de ralladura de lima y la salsa picante para hacer una mayonesa de lima picante. En otro cuenco mezcla la soja, el vinagre, la miel, el agua y la maicena de la salsa. Pica los cacahuetes en trozos gruesos y corta la cebolleta en aros.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa picante tipo sriracha 1 cdtaSalsa de soja 1 cdaVinagre negro chino (Chinkiang) 1 cdaMiel 1 cdaAgua 30 mlMaicena (salsa) 1 cdta
Corta el pollo en trozos de 1,5 cm y mézclalo con la soja y la maicena de la marinada. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y dóralo , hasta que esté dorado por fuera y hecho por dentro.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 240 gSalsa de soja (marinada) 1 cdtaMaicena (marinada) 2 cdtaAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoAparta el pollo a un lado. En el hueco, añade las guindillas (cortadas en trozos de 2 cm), la pimienta de Sichuan y el ajo picado y remueve a fuego medio durante hasta que perfumen; luego mézclalo todo.
En este pasoGuindillas secas 5Pimienta de Sichuan en grano ½ cdtaDientes de ajo 2
fuego medioRemueve la salsa, viértela y cocina a fuego medio durante , hasta que espese y glasee el pollo. Apaga el fuego y añade la mitad de los cacahuetes.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 20 g
fuego medioCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una por cada lado hasta que estén flexibles; tápalas con un paño limpio. Rellena cada una con la ensalada, el pollo Kung Pao y la mayonesa de lima, y termina con el resto de cacahuetes, hojas de cilantro y cebolleta. Sirve con gajos de lima.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4Cacahuetes tostados sin sal 20 gCilantro 5 gCebolleta 1Lima ½
fuego medio-alto
Consejo
Calienta siempre las tortillas o se rajarán. Usarlas dobles evita que un relleno generoso las rompa. Si no te gusta el cilantro, prueba con menta o albahaca tailandesa.
En el camping
Ideal para una noche de tacos en el camping. Prepara la ensalada y la salsa en casa y llévalas en la nevera portátil; cocina el pollo en una plancha o en una sola sartén y calienta las tortillas en la misma. Pon todo en la mesa y que cada uno arme los suyos.