Pollo Kung Pao
El salteado más famoso de Sichuan: contramuslo jugoso y cacahuetes crujientes en aceite de guindilla y pimienta de Sichuan, con una salsa agridulce brillante.
Preparación
Corta el pollo en dados de 1,5 cm, añade la soja, el vino de Shaoxing y la maicena de la marinada, mezcla bien con la mano y deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, corta las guindillas con tijera en trozos de 2 cm y sacude las semillas, corta la parte blanca de las cebolletas en trozos de 1 cm y lamina el ajo y el jengibre. En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, el azúcar, las dos sojas, la maicena de la salsa y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 gSalsa de soja clara (para marinar) 1 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaMaicena (para marinar) 1½ cdtaVinagre negro chino (Chinkiang) 1 cdaAzúcar 1 cdaSalsa de soja clara 1 cdaSalsa de soja oscura ½ cdtaMaicena (para la salsa) 1 cdtaAgua 30 ml
Pon el aceite y los cacahuetes en un wok (o sartén honda) de 28 cm todavía frío y fríelos a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar. Cuando estén ligeramente dorados y empiecen a crepitar, sácalos: se vuelven crujientes al enfriarse. Deja el aceite en el wok.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaCacahuetes crudos pelados 50 g
fuego medio-bajoBaja a fuego bajo, añade las guindillas y la pimienta de Sichuan y remueve , solo hasta que las guindillas se oscurezcan a un rojo intenso y huela a tostado. Sigue enseguida: si se ennegrecen, amargan.
En este pasoGuindillas secas 8Pimienta de Sichuan en grano 1 cdta
fuego bajoSube a fuego alto, añade el pollo, extiéndelo y déjalo quieto 30 segundos; luego saltéalo hasta que esté blanco por todas partes, sin zonas rosadas.
fuego altoAñade el ajo, el jengibre y la cebolleta y saltea a fuego alto durante , hasta que huela bien.
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gCebolletas (parte blanca) 2
fuego altoRemueve otra vez la salsa para despegar la maicena del fondo, viértela y saltea a fuego alto durante , hasta que espese y cubra el pollo con un glaseado brillante. Apaga el fuego, incorpora los cacahuetes y sirve al momento.
fuego alto
Consejo
Añade los cacahuetes con el fuego ya apagado para que sigan crujientes. Si usas cacahuetes tostados sin sal, sáltate el paso 2 y solo calienta el aceite. Las guindillas y la pimienta aportan aroma; puedes apartarlas en el plato.
En el camping
Basta con un hornillo y una sartén honda. Corta y marina el pollo en casa, llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y trae la salsa mezclada en un tarro: en el camping está listo en 10 minutos. Si el viento debilita la llama, saltea el pollo 1 o 2 minutos más.