China, Asia · Pollo Kung Pao

Vasitos de pollo crujiente Kung Pao

Name: Vasitos de pollo crujiente Kung Pao
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 240 g; Salsa de soja (marinada) 2 cdta; Vino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdta; Dientes de ajo rallados (marinada) 1; Pimienta blanca molida 1 pizca(s); Fécula de patata (rebozado) 4 cda; Aceite para freír 600 ml; Aceite vegetal (glaseado) 1 cdta; Guindillas secas 5; Pimienta de Sichuan molida fina ½ cdta; Dientes de ajo picados 2; Miel 2 cda; Vinagre negro chino (Chinkiang) 2 cdta; Salsa de soja 2 cdta; Cacahuetes tostados sin sal 30 g; Cebolleta 1; Sésamo tostado 1 cdta

Bocados de pollo fritos dos veces hasta quedar muy crujientes, glaseados con miel y vinagre negro al estilo Kung Pao y cubiertos de cacahuete: comida callejera en vasito.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Marinado+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEste plato se fríe en aceite caliente. No llenes la olla más de la mitad y mantén a los niños lejos.

Preparación

Corta el pollo en bocados de 2 cm y mézclalo con la soja, el vino, el ajo rallado y la pimienta blanca. Deja reposar 15 minutos. Mientras, quita las semillas a las guindillas y córtalas con tijera en escamas gruesas, pica los cacahuetes y corta la cebolleta en aros.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 240 gSalsa de soja (marinada) 2 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaDientes de ajo rallados (marinada) 1Pimienta blanca molida 1 pizca(s)
Vierte el aceite de freír en una olla honda de 18 cm (al menos 3 cm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. Un palillo de madera seco debe soltar un hilo constante de burbujas pequeñas.
En este pasoAceite para freír 600 ml
fuego medio-alto
Añade la fécula al pollo, mezcla para cubrirlo y espera 1 minuto hasta que se vea húmeda. Echa los trozos de uno en uno y fríelos a fuego medio durante , hasta que estén dorado pálido; sácalos a una rejilla. Número de tandas: 2.
En este pasoFécula de patata (rebozado) 4 cda
fuego medio
Sube a fuego alto para llevar el aceite a unos 190 °C, vuelve a echar todo el pollo y fríelo más, hasta que esté bien dorado y suene crujiente al agitarlo en la espumadera. Escúrrelo bien.
fuego alto
Calienta el aceite del glaseado en una sartén de 24 cm a fuego bajo y rehoga las guindillas, la pimienta de Sichuan y el ajo picado durante hasta que perfumen. Añade la miel, el vinagre y la soja, sube a fuego medio y deja burbujear , hasta que salgan burbujas grandes y quede ligeramente almibarado. Apaga el fuego.
En este pasoAceite vegetal (glaseado) 1 cdtaGuindillas secas 5Pimienta de Sichuan molida fina ½ cdtaDientes de ajo picados 2Miel 2 cdaVinagre negro chino (Chinkiang) 2 cdtaSalsa de soja 2 cdta
fuego bajo→fuego medio
Echa el pollo frito en la sartén y mézclalo rápido hasta que todos los trozos queden glaseados. Espolvorea los cacahuetes, la cebolleta y el sésamo, sirve en vasitos de papel y come enseguida.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 30 gCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Glasea justo antes de comer para que el rebozado siga crujiente. En freidora de aire: pulveriza el pollo rebozado con aceite y cocínalo a 200 °C de 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez; luego glaséalo.

En el camping

Evita freír en mucho aceite en el camping. Pon 1 cm de aceite en una sartén y fríe el pollo rebozado de 6 a 7 minutos, dándole vueltas; luego prepara el glaseado en la misma sartén y mezcla.