Kuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)
Un bol camboyano-coreano: caldo de kuy teav sabroso con gambas secas y daikon, fideos coreanos cortados a cuchillo y calabacín cocidos dentro, con aceite de ajo y un aliño de gochugaru.
Preparación
Pica fino el ajo, ponlo en un cazo pequeño con el aceite y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, ; en cuanto esté dorado pálido, pásalo a un cuenco. Este aceite de ajo aporta el aroma del kuy teav.
En este pasoDientes de ajo 5Aceite neutro 2 cda
fuego medio-bajoPon el caldo de pollo, las gambas secas enjuagadas y el daikon en láminas finas en una olla de 22 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que el daikon esté translúcido y el sabor de las gambas haya pasado al caldo.
En este pasoCaldo de pollo 1100 mlGambas secas 15 gNabo daikon 120 g
fuego alto→fuego medioMientras tanto, mezcla en un cuenco el gochugaru, la soja, el aceite de sésamo, la mitad de la cebolleta picada y 1 cucharadita del aceite de ajo para hacer el aliño.
En este pasoGochugaru (chile coreano en copos) 2 cdtaSalsa de soja 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 1
Pon el fuego a fuego medio, añade la carne picada en pellizcos pequeños y cocina removiendo . Retira la espuma y sazona con la salsa de pescado y la soja para sopa.
En este pasoCarne picada de cerdo 160 gSalsa de pescado 3 cdtaSalsa de soja coreana para sopa 1½ cdta
fuego medioSacude el exceso de harina de los fideos y échalos directamente al caldo con el calabacín en bastoncitos. Sube a fuego medio-alto y cuece , removiendo para que no se peguen, y añade los brotes los últimos 30 segundos. El almidón de los fideos espesa ligeramente el caldo: es la gracia del kalguksu.
En este pasoFideos frescos kalguksu (de trigo, cortados a cuchillo) 300 gCalabacín ½Brotes de soja 60 g
fuego medio-altoSirve los fideos con el caldo en boles, riega con el aceite y el ajo crujiente y esparce el resto de la cebolleta y la pimienta blanca. Añade el aliño al gusto y exprime lima por encima.
En este pasoCebolletas 1Pimienta blanca ½ cdtaLima 1
Consejo
Deja algo de harina en los fideos para un caldo más espeso; si lo prefieres claro, cuécelos aparte y acláralos antes de añadirlos. También funciona con caldo de anchoas en vez de pollo. Los fideos se ablandan rápido: cómelo enseguida.
En el camping
Una sopa de una sola olla, ideal para el camping. Prepara el aceite de ajo y el aliño en casa y llévalos en tarritos; una pastilla de caldo puede sustituir al caldo. Guarda la carne picada en la nevera portátil (por debajo de 5 °C).