Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojar
Un sándwich para mojar estilo cafetería: el cerdo al ajo y las gambas secas del kuy teav tostados en pan con mantequilla y mozzarella, mojados en un caldo de lima y pimienta blanca.
Preparación
Remoja las gambas secas en agua 5 minutos, escúrrelas y pícalas fino. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne picada, la mayor parte del ajo picado y las gambas y sofríe , desmenuzando la carne con una espátula. Cuando no quede nada rosado y esté dorada, incorpora parte de la salsa de pescado, la mitad de la pimienta blanca y la mitad de la cebolleta picada, y apaga el fuego.
En este pasoAceite neutro 1½ cdtaCarne picada de cerdo 160 gDientes de ajo 2.4Gambas secas 10 gSalsa de pescado 1¼ cdtaPimienta blanca ¼ cdtaCebolletas 1
fuego medio-altoPon en un cazo de 16 cm el caldo de pollo, el resto del ajo aplastado con el cuchillo, el azúcar cande y el resto de la salsa de pescado y cuece a fuego medio . Apaga el fuego, añade los brotes y el resto de la pimienta y reparte en tazas o cuencos pequeños.
En este pasoCaldo de pollo 300 mlDientes de ajo 1.6Azúcar cande (o azúcar) 1 cdtaSalsa de pescado ¾ cdtaBrotes de soja 40 gPimienta blanca ¼ cdta
fuego medioUnta mantequilla de forma uniforme en una cara de cada rebanada. Pon una rebanada con la mantequilla hacia abajo y coloca la mitad de la mozzarella, el cerdo, el cilantro, el resto de la cebolleta y el resto de la mozzarella; cubre con otra rebanada con la mantequilla hacia arriba.
En este pasoRebanadas de pan de molde 4Mantequilla blanda 20 gMozzarella rallada 60 gCilantro 6 gCebolletas 1
Calienta una sartén de 28 cm · 1× a fuego medio-bajo, pon los sándwiches y tuéstalos por lado, presionando suavemente con la espátula. Están listos cuando están bien dorados y el queso empieza a salirse. Con fuego fuerte el pan se quema antes de que se funda el queso: mejor suave y sin prisa.
fuego medio-bajoCorta los sándwiches en diagonal y exprime lima en las tazas de caldo. Moja el sándwich en el caldo y cómelo con los brotes.
En este pasoLima 1
Consejo
Puedes usar una baguette abierta en lugar de pan de molde. Si te gusta picante, añade aceite de chile o guindilla picada al caldo. El relleno de cerdo se puede preparar antes y aguanta 2 días en la nevera.
En el camping
Haz el relleno de cerdo en casa y llévalo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C); en el camping solo hay que montar los sándwiches y tostarlos en una sartén de hierro o una sandwichera de camping. Prepara el caldo en un momento con una pastilla disuelta en agua hirviendo.