Pasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissa
La sopa italiana de pasta y garbanzos se lleva el comino y la harissa del lablabi: un plato espeso y reconfortante con aceite de harissa y parmesano.
Preparación
Pica fina la cebolla y lamina el ajo. Enjuaga y escurre los garbanzos. Calienta casi todo el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y pocha la cebolla , hasta que esté blanda y transparente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2½ cdaCebolla ½
fuego medioAñade el ajo, casi todo el comino, el concentrado de tomate y el romero y sofríe a fuego medio durante . Cuando el tomate se oscurece un poco en el fondo, ha desarrollado su sabor.
En este pasoDientes de ajo 2Comino molido ¾ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaRamitas de romero 1
fuego medioIncorpora los garbanzos y el caldo, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Retira el romero y aplasta un tercio de los garbanzos contra la pared con un cucharón, o tritúralos brevemente con la batidora, para que el caldo quede cremoso.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 240 gCaldo de verduras 750 ml
fuego alto→fuego medio-bajoEcha la pasta directamente en la olla y cuécela a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo. La pasta absorbe el caldo y espesa, así que añade chorritos de agua caliente si queda muy densa. Debe quedar entre una sopa espesa y un risotto. Sala al gusto.
En este pasoPasta pequeña (ditalini o similar) 120 gSal al gusto
fuego medio-bajoEn un cazo pequeño, calienta el resto del aceite con el comino restante a fuego bajo durante hasta que huela, apaga el fuego y mezcla la harissa.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaComino molido ¼ cdtaHarissa 2 cdta
fuego bajoApaga el fuego de la olla y deja reposar 2 minutos; sirve en cuencos. Riega con el aceite de harissa, ralla el parmesano por encima y acompaña con un gajo de limón.
En este pasoParmigiano Reggiano 20 gLimón (en gajos) ½
Consejo
La pasta sigue absorbiendo líquido, así que es mejor comerla al momento; al recalentar, aligera las sobras con agua o caldo. Si prefieres sin queso, unas migas de pan tostadas aportan el mismo toque crujiente.
En el camping
Con garbanzos de bote y una pastilla de caldo es una comida de una olla y un hornillo en menos de 30 minutos. Calienta el aceite de harissa al final en una taza de camping o un cazo pequeño.