Ensalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limón
El lablabi convertido en ensalada: garbanzos templados salteados con comino, pan crujiente, verduras frescas, atún y huevo con un aliño de harissa y limón.
Preparación
Lleva agua a ebullición en un cazo de 16 cm a fuego alto, introduce los huevos con cuidado con un cucharón y cuécelos ; después enfríalos en agua fría. La yema quedará justo cuajada y aún algo jugosa. Pélalos y córtalos en cuartos.
En este pasoHuevos 2
fuego altoTrocea el pan en pedazos de 2 a 3 cm y saltéalos en una sartén de 24 cm con parte del aceite a fuego medio durante , dándoles vueltas, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un bol grande.
En este pasoBaguette del día anterior 100 gAceite de oliva virgen extra 1.6 cda
fuego medioEnjuaga los garbanzos y sécalos muy bien con papel de cocina. En la misma sartén, saltéalos con un poco de aceite, la mitad del comino y parte de la sal a fuego medio-alto durante , hasta que la piel se abra y algunos queden crujientes. Pueden saltar, así que deja la tapa medio puesta. Añádelos al bol con el pan.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 200 gAceite de oliva virgen extra ¾ cdaComino molido ½ cdtaSal ⅛ cdta
fuego medio-altoAliño: en un bol pequeño mezcla el zumo de limón, la harissa, el ajo rallado, el resto del comino y parte de la sal, y bate añadiendo poco a poco el aceite restante hasta que espese.
En este pasoZumo de limón 2 cdaHarissa 1½ cdtaDientes de ajo 1Comino molido ½ cdtaSal ¼ cdtaAceite de oliva virgen extra 1.6 cda
Corta los tomates en trozos de bocado y el pepino en medias lunas, y lamina la cebolla morada muy fina. Mézclalos con el resto de la sal.
En este pasoTomates (los cherry van muy bien) 200 gPepino 120 gCebolla morada ¼Sal ⅛ cdta
Añade las verduras al bol con el pan y los garbanzos, vierte el aliño y mezcla; deja reposar 2 minutos para que el pan absorba un poco. Sirve en platos, desmenuza el atún en lascas grandes por encima y corona con las alcaparras, los huevos y el perejil picado. Sirve al momento.
En este pasoAtún en aceite en conserva, escurrido 80 gAlcaparras 2 cdtaPerejil de hoja plana 10 g
Consejo
El pan empieza a ablandarse unos 10 minutos después de aliñar, así que mezcla justo antes de comer. Si lo preparas con antelación, guarda los componentes por separado y únelos al final. El pollo a la plancha o el feta también funcionan en lugar del atún.
En el camping
Cuece los huevos y prepara el aliño en casa y llévalos en la nevera portátil; tostar el pan en la parrilla del camping lo mejora aún más. Los garbanzos solo necesitan una sartén en el hornillo.