Lablabi
La sopa de desayuno favorita de Túnez: caldo de garbanzos con ajo y comino sobre pan del día anterior, con huevo escalfado, harissa, atún, alcaparras y aceite.
Preparación
Lava los garbanzos, retira piedrecitas o granos rotos y ponlos en remojo en al menos el triple de su volumen de agua fría durante . En una noche casi doblan su tamaño. Si hace calor, déjalos en la nevera.
En este pasoGarbanzos secos 160 g
Escurre y enjuaga los garbanzos y ponlos en una olla de 20 cm con el agua y la mitad del ajo (dientes enteros aplastados con la hoja del cuchillo). Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece con la tapa entreabierta durante . Están listos cuando uno se aplasta fácilmente entre los dedos y está cremoso por dentro. Si el agua baja de 2 cm por encima de los garbanzos, añade agua caliente.
En este pasoAgua 1½ LDientes de ajo 2
fuego alto→fuego medio-bajoPica muy fino el resto del ajo o aplástalo con un poco de la sal con la hoja del cuchillo hasta hacer una pasta. Añádelo a la olla con casi todo el comino (guarda un poco para espolvorear) y la sal, y cuece a fuego medio-bajo durante más para que se integren los sabores. Debe quedar una sopa ligera, con mucho caldo alrededor de los garbanzos, no un puré espeso. Prueba y rectifica de sal.
En este pasoDientes de ajo 2Comino molido 1¼ cdtaSal 1 cdta
fuego medio-bajoMientras tanto, trocea el pan con las manos en pedazos de 2 a 3 cm y repártelo en cuencos hondos. Cuanto más seco esté, mejor absorbe el caldo sin deshacerse.
En este pasoBaguette o pan de pueblo del día anterior 100 g
Mantén el caldo a un hervor suave a fuego medio-bajo. Casca cada huevo en una taza pequeña y deslízalo con cuidado sobre la superficie de la sopa. Tapa y cuece , hasta que la clara esté bien cuajada y la yema siga blanda, y sácalos con cuidado con un cucharón.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-bajoVierte abundantes garbanzos y caldo caliente sobre el pan para empaparlo y coloca un huevo escalfado en cada cuenco. Corona con una cucharada de harissa, el comino reservado, el atún y las alcaparras, riega con aceite de oliva y añade un gajo de limón. Justo antes de comer, exprime el limón y mezcla todo para que la yema se funda en el caldo.
En este pasoHarissa (pasta de guindilla tunecina) 2 cdtaComino molido ¼ cdtaAtún en aceite en conserva, escurrido 80 gAlcaparras 2 cdtaAceite de oliva virgen extra 3 cdaLimón (en gajos) ½
Consejo
Si tienes prisa, usa garbanzos cocidos de bote (unos 200 g escurridos por ración): enjuágalos y cuécelos en el agua solo 20 minutos. En Túnez cada uno trocea su pan en el cuenco y elige sus toppings. Empieza con poca harissa y añade al gusto.
En el camping
Con garbanzos de bote es una comida de 30 minutos y un solo hornillo. Mezcla en casa el ajo, el comino y la sal en un botecito; la baguette del día anterior es justo la ideal. Lleva los huevos en su huevera dentro de la nevera portátil para que no se rompan.