Pappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria, y corta el pimiento en trozos de 1 cm. Como en el lagman, que las verduras conserven algo de textura es parte del encanto de este ragú.

2. Calienta el aceite en una sartén amplia de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne, extiéndela y déjala 1 minuto sin tocar. Desmenúzala con una espátula y sofríe 6 min, hasta que no quede nada rosado y se forme un fondo tostado; ese fondo da profundidad.

   En este pasoaceite de oliva virgen extra 1½ cdacarne picada de ternera 200 g

   fuego medio-alto

3. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y cocina a fuego medio durante 6 min, hasta que las verduras se ablanden.

   En este pasocebolla 1dientes de ajo 2zanahoria ½pimiento rojo 1

   fuego medio

4. Incorpora el concentrado, el comino, el cilantro, el pimentón y la guindilla y sofríe a fuego medio 1 minuto, hasta que huela. Añade el tomate, el agua y la sal, rascando el fondo, lleva a hervor, baja a fuego bajo y cuece 15 min, hasta que espese y brille un poco de aceite en la superficie.

   En este pasoconcentrado de tomate 1 cdacomino molido 1 cdtacilantro en grano molido ½ cdtapimentón dulce 1 cdtacopos de guindilla ½ cdtatomate troceado en conserva 200 gagua 100 mlsal ¾ cdta

   fuego medio→fuego bajo

5. Mientras, lleva una olla grande de agua (3 L) a ebullición fuerte a fuego alto, añade la sal gruesa y cuece la pasta 7 min (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Reserva un cucharón de agua de cocción antes de escurrir.

   En este pasopappardelle (o tagliatelle) 180 gsal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cda

   fuego alto

6. Echa la pasta escurrida en el ragú y saltea a fuego bajo durante 1 min, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta que la salsa se adhiera brillante. Apaga y mezcla la mitad del parmesano. Sirve con el resto del queso y el eneldo por encima.

   En este pasoparmesano rallado 30 geneldo picado 2 cda

   fuego bajo