Lagman uzbeko
Ternera con comino guisada con rábano, pimiento y tomate en una salsa caldosa y sabrosa que se sirve sobre fideos gruesos de trigo: el gran plato de fideos de Uzbekistán.
Preparación
Corta la carne (deja algo de grasa) en tiras de 1 cm de grosor y 4 cm de largo y sécala con papel de cocina. Corta la cebolla en juliana gruesa y el ajo en láminas. Corta la zanahoria, el rábano, el pimiento y la patata en dados de 1 cm, pica los tomates en trozos y el repollo en cuadrados de 2 cm. Del mismo tamaño se cocinan a la vez.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o un wok de 22 cm a fuego alto hasta que humee apenas. Añade la carne, no la toques el primer minuto y saltéala en total, hasta que esté dorada y se haya evaporado todo el jugo. Si el fuego es bajo, la carne se cuece y queda dura.
En este pasoaceite vegetal 2 cdaternera o cordero (paletilla o aguja) 200 g
fuego altoAñade la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofríe a fuego medio-alto durante , hasta que la cebolla esté transparente y dorada por los bordes.
En este pasocebolla 1dientes de ajo 3zanahoria ½
fuego medio-altoAgrega el rábano y el pimiento, después el tomate, el concentrado, el comino, el cilantro y la guindilla, y sofríe a fuego medio durante . Cuando el tomate se deshaga y el aceite se vuelva rojo, las especias están bien hechas. Si algo se pega, añade una o dos cucharadas de agua y rasca.
En este pasorábano daikon o rábano verde 80 gpimiento 1tomates 1concentrado de tomate 1 cdacomino (molido o en grano) 1 cdtacilantro en grano molido ½ cdtacopos de guindilla ½ cdta
fuego medioAñade el agua, la patata, el repollo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , hasta que la carne se deshaga con un tenedor y la patata esté tierna. Prueba y rectifica de sal.
En este pasoagua 500 mlpatata 1repollo blanco 80 gsal ¾ cdtapimienta negra ¼ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, lleva a ebullición fuerte otra olla de agua (2.5 L) a fuego alto, suelta los fideos dentro y cuécelos . Cuando estén hechos pero con mordida, escúrrelos y acláralos una vez con agua tibia para que no se peguen.
En este pasofideos gruesos frescos de trigo (tipo udon o lagman) 240 g
fuego altoReparte los fideos en cuencos hondos, cúbrelos con abundante salsa de carne y verduras, espolvorea cilantro o eneldo y come bien caliente. En Uzbekistán se sirven vinagre y una pasta de guindilla picante para que cada uno añada a su gusto.
En este pasocilantro o eneldo picado 2 cda
Consejo
En las casas uzbekas los fideos se estiran a mano, pero con udon fresco o fideos gruesos frescos es fácil para principiantes. Para ternera va bien la aguja o el morcillo; con cordero queda más auténtico. Con menos agua y la salsa reducida obtienes el 'quruq lagman', una versión espesa que se mezcla con los fideos.
En el camping
En el camping usa dos fuegos (uno para la salsa y otro para los fideos) o haz primero la salsa en una olla grande de hierro y luego los fideos. Llevar la carne y las verduras cortadas de casa ahorra mucho tiempo.