Turquía, Oriente Medio y África · Lahmacun

Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujang

Name: Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujang
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Tortillas de trigo (20–25 cm) 4; Aceite vegetal (para la base) 2 cdta; Carne picada de ternera 160 g; Kimchi de col bien fermentado 80 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 1; Gochujang (pasta coreana de chile) 1 cda; Salsa de soja 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Gochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Cebolleta o puerro joven 2; Vinagre de arroz 2 cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Limón 1

Corea y Turquía: tortillas finas untadas con kimchi y carne picada al estilo bulgogi con gochujang, horneadas crujientes y coronadas con cebolleta aliñada.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLa carne de la cobertura está cruda hasta que se hornea. Cocínala hasta que no quede nada rosado.

Preparación

Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo muy fino. Ralla o pica fino la cebolla y exprime su líquido con la mano, y pica el ajo muy fino. Quitar la humedad evita que las tortillas se reblandezcan.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 80 gCebolla ½Dientes de ajo 1
En un bol junta la carne, el kimchi, la cebolla, el ajo, el gochujang, la soja, el azúcar, la mitad del aceite de sésamo, la mitad del gochugaru y la pimienta, y amasa con la mano 1 minuto hasta que quede pegajoso y bien mezclado. Lávate las manos con jabón después de tocar carne cruda.
En este pasoCarne picada de ternera 160 gGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaGochugaru (chile coreano en escamas) ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Precalienta el horno a 230 °C. Pon 2 tortillas por bandeja forrada con papel (si pintas la cara de abajo con un poco de aceite quedan más crujientes) y extiende la cobertura fina y uniforme hasta el borde; con 2–3 mm basta.
En este pasoTortillas de trigo (20–25 cm) 4Aceite vegetal (para la base) 2 cdta
Hornea (horno, 230 °C ×1: temperatura, número de tandas; con horno de aire caben dos bandejas a la vez). Sácalas cuando los bordes de la tortilla estén dorados y crujientes y la carne chisporrotee sin nada rosado. Si horneas dos bandejas juntas, intercámbialas de altura a mitad.
horno
Mientras, corta la cebolleta en trozos de 5 cm, córtala en hebras finísimas y déjala en agua fría para suavizar su picor; escúrrela bien. Mézclala con el vinagre, el resto del aceite de sésamo, el resto del gochugaru y el sésamo.
En este pasoCebolleta o puerro joven 2Vinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaGochugaru (chile coreano en escamas) ½ cdtaSésamo tostado 1 cdta
Exprime limón sobre cada lahmacun, pon encima un buen montón de cebolleta, enróllalo y cómelo enseguida. Si lo prefieres crujiente, córtalo en porciones como una pizza en lugar de enrollarlo.
En este pasoLimón 1

Consejo

Las tortillas horneadas se endurecen antes que la masa: si quieres enrollarlas, tápalas con un paño 1 minuto nada más salir del horno. Si el kimchi está poco fermentado, pon algo menos de azúcar y unas gotas de vinagre en la cobertura. Mezclar mitad de cerdo picado también queda muy bien.

En el camping

Mezcla la cobertura en casa y llévala fría. En el campamento pon una sartén grande con tapa o una plancha a fuego medio-bajo, coloca una tortilla, extiende la cobertura fina, tapa y cocina 6–8 minutos hasta que la carne esté hecha por completo.