Bol crujiente de lahmacun con bulgur
Carne picada con las especias del lahmacun, aplastada en la sartén hasta quedar crujiente, sobre bulgur con mantequilla, yogur al ajo, cebolla al zumaque y tomate.
Preparación
Lleva a ebullición el agua, la mantequilla y parte de la sal en un cazo de 16 cm a fuego fuego alto. Añade el bulgur, remueve, tapa, baja a fuego fuego bajo y cuécelo . Cuando haya absorbido toda el agua, apaga, deja reposar tapado 10 minutos y suéltalo con un tenedor.
En este pasoBulgur grueso 120 gAgua 240 mlMantequilla 10 gSal ¼ cdta
fuego alto→fuego bajoMientras reposa, prepara los acompañamientos. Mezcla el yogur con un poco de ajo rallado muy fino y una pizca de sal. Corta los tomates en dados de 1 cm, la cebolla morada en juliana fina mezclada con la mitad del zumaque, y pica grueso el perejil.
En este pasoYogur natural 100 gDientes de ajo ¼Sal ⅛ cdtaTomates 1Cebolla morada ½Perejil de hoja plana 10 gZumaque ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto durante 1 minuto, añade la carne, sálala y aplástala con fuerza con una espátula en una capa ancha y plana. No la toques durante , hasta que se forme debajo una costra bien dorada; después dale la vuelta y rómpela en trozos irregulares: esos trocitos crujientes son la gracia del plato. Si la sartén se queda pequeña para 4 raciones, hazlo en dos tandas.
En este pasoAceite de oliva 1½ cdaCarne picada de ternera o cordero 200 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoBaja a fuego fuego medio, añade la cebolla picada, el resto del ajo, el concentrado de tomate, el pul biber y el comino y cocina removiendo. Está listo cuando el concentrado toma un rojo intenso, la sartén chisporrotea casi seca y la carne no tiene nada rosado.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo ¾Concentrado de tomate 2 cdtaEscamas de chile turco (pul biber) 1 cdtaComino molido ½ cdta
fuego medioSirve el bulgur en boles y coloca la carne a un lado y el tomate, la cebolla al zumaque y el perejil al otro; añade una cucharada de yogur al ajo. Riega con un hilo de melaza de granada, espolvorea el resto del zumaque y acompaña con gajos de limón para exprimir.
En este pasoMelaza de granada 1 cdtaLimón ½Zumaque ½ cdta
Consejo
Puedes cambiar el bulgur por arroz o cuscús. Si remueves la carne nada más echarla, suelta agua y se cuece en lugar de dorarse: aplástala y déjala quieta. Desmenuza encima un poco de pita tostada para recuperar el crujiente del lahmacun.
En el camping
Cuece el bulgur en un fuego y la carne en una sartén de hierro en el otro, y tendrás todo a la vez. Mezcla la salsa de yogur en casa y llévala en la nevera portátil.