Lahmacun
La torta turca finísima: masa cubierta con una mezcla especiada de carne picada, verduras y pasta de pimiento, horneada crujiente en el horno muy caliente.
Preparación
Mezcla en un bol grande la harina, la levadura, el azúcar y la sal de la masa; añade el agua tibia y el aceite y une con una espátula. Pasa la masa a una encimera limpia y amásala , empujándola con la base de la mano y doblándola sobre sí misma, hasta que esté lisa y recupere la forma despacio al presionarla con un dedo.
En este pasoHarina de trigo común 200 gAgua tibia (unos 35 °C) 120 mlLevadura seca de panadería instantánea ½ cdtaAzúcar 1 pizca(s)Sal (masa) ½ cdtaAceite vegetal (masa) 1 cda
Vuelve a poner la masa en el bol, tápala con film o un paño húmedo y déjala en un lugar templado , hasta que crezca más o menos la mitad. Media hora antes, mete una bandeja en el horno y caliéntalo a la máxima temperatura (normalmente 250 °C): una bandeja muy caliente da una base crujiente.
Pica muy fino la cebolla, los tomates, los pimientos, el ajo y la mitad del perejil (también vale darle unos golpes en la picadora). Si queda muy aguado, presiónalo ligeramente en un colador. En un bol junta la carne, las verduras picadas, la pasta de pimiento, el concentrado de tomate, el pul biber, el comino, la pimienta y la sal de la cobertura, y amasa con las manos 1–2 minutos hasta que quede una pasta homogénea. Lávate las manos y los utensilios con jabón después de tocar carne cruda y no pruebes la mezcla cruda.
En este pasoCarne picada de ternera o cordero (un 20 % de grasa) 160 gCebolla ½Tomates maduros 1Pimientos verdes largos suaves 1Dientes de ajo 1Perejil de hoja plana 10 gPasta de pimiento rojo turca (biber salçası) 1 cdaConcentrado de tomate 2 cdtaEscamas de chile turco (pul biber) 1 cdtaComino molido ¼ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Sal (cobertura) ½ cdta
Divide la masa en 4 porciones iguales y bolea cada una. En la encimera enharinada, estírala con el rodillo hasta unos 25 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Colócalas sobre papel de horno, pon 3–4 cucharadas colmadas de cobertura en cada una y extiéndela fina y uniforme hasta el borde con los dedos mojados o el dorso de una cuchara. Una capa fina se cocina rápido y mantiene la base crujiente.
En este pasoHarina para espolvorear 2 cda
Con guantes de horno, saca la bandeja caliente del horno (horno, 250 °C ×2: temperatura, número de tandas), desliza encima 2 lahmacun con su papel y hornea cada tanda . Están listos cuando los bordes se ven dorados y algo tostados y la carne chisporrotea sin ningún rastro rosado. Apila los horneados de 2 en 2 o de 3 en 3 bajo un paño limpio: se ablandan y se pueden enrollar.
hornoCorta la cebolla morada en juliana fina y mézclala con el zumaque y el resto del perejil. Exprime limón sobre cada lahmacun, añade un poco de ensalada de cebolla y enróllalo o dóblalo por la mitad para comerlo con las manos.
En este pasoCebolla morada (para servir) ½Zumaque 1 cdtaPerejil de hoja plana 10 gLimón 1
Consejo
¿Sin pasta de pimiento? Dobla el concentrado de tomate y añade un poco de pimentón y guindilla molida. Una cobertura gruesa ablanda la base y la carne puede no hacerse bien. Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo.
En el camping
Haz la masa en casa y deja que fermente despacio en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil; lleva la cobertura mezclada y fría aparte. En el campamento calienta bien una sartén grande de hierro con tapa o una plancha sobre la parrilla, pon la masa, extiende la cobertura, tapa y cocina unos 5–6 minutos. Comprueba siempre que la carne esté bien hecha.