Myanmar, Asia · Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)

Ensalada de soba con lahpet (Birmania x Japón)

Name: Ensalada de soba con lahpet (Birmania x Japón)
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: fideos soba de trigo sarraceno secos 160 g; lahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 50 g; dientes de ajo 3; aceite de cacahuete (o neutro) 3 cda; pepino 1; repollo blanco 80 g; cebolletas 2; guindilla verde 1; cacahuetes crudos pelados 30 g; semillas de sésamo 2 cdta; lima 1; salsa de soja clara 2 cdta; salsa de pescado 1 cdta; aceite de sésamo tostado 1 cdta

Fideos soba japoneses fríos con un aliño de hojas de té y aceite de ajo, pepino, repollo y cacahuetes crujientes: un plato de verano birmano-japonés.

porciones2 porc.

Tiempo total24 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEncontrarás lahpet en tiendas asiáticas o por internet. Un sustituto con hojas de té verde es solo una aproximación sin la acidez fermentada. Las hojas de té contienen cafeína.

Preparación

Corta el pepino en trozos de 5 cm y luego en bastoncitos finos. Corta el repollo en juliana muy fina (2 mm), déjalo 5 minutos en agua fría y escúrrelo. Corta las cebolletas en trozos de 3 cm y la guindilla en aros finos.
En este pasopepino 1repollo blanco 80 gcebolletas 2guindilla verde 1
Lamina el ajo de forma uniforme (1–2 mm), ponlo en una sartén pequeña de 16 cm con el aceite y fríe a fuego medio-bajo durante , removiendo. Sácalo en cuanto esté dorado claro, extiéndelo sobre papel de cocina y vierte el aceite de ajo en un cuenco para que se enfríe.
En este pasodientes de ajo 3aceite de cacahuete (o neutro) 3 cda
fuego medio-bajo
Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio durante , moviéndolos, y añade el sésamo el último minuto. Pásalos a un plato, deja enfriar y pica los cacahuetes groseramente.
En este pasocacahuetes crudos pelados 30 gsemillas de sésamo 2 cdta
fuego medio
Lleva una olla grande de agua (2 L) a ebullición fuerte a fuego alto, echa la soba en abanico y remueve una vez. Cuece ; si amenaza con desbordarse, añade medio vaso de agua fría. Cuando un fideo no tenga el centro duro, escúrrelo y acláralo bajo el grifo frotándolo entre las manos para quitar el almidón; pásalo un momento por agua con hielo y escúrrelo muy bien.
En este pasofideos soba de trigo sarraceno secos 160 g
fuego alto
Pica el lahpet por encima en un bol grande y mezcla con el aceite de ajo frío, el zumo de lima, la soja, la salsa de pescado y el aceite de sésamo. Debe saber salado y ácido.
En este pasolahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 50 glima 1salsa de soja clara 2 cdtasalsa de pescado 1 cdtaaceite de sésamo tostado 1 cdta
Añade al aliño la soba, el pepino, el repollo, la cebolleta y la guindilla y mezcla con unas pinzas, levantando para que todo se impregne. Sirve en cuencos, cubre con abundantes cacahuetes, sésamo y ajo crujiente y come al momento.

Consejo

El aclarado es la clave de la soba: frótala bien bajo el agua fría para que quede firme y no pegajosa. Con alergia al trigo sarraceno, usa fideos finos de trigo o de arroz. Para una versión vegana, cambia la salsa de pescado por más soja.

En el camping

Cuece los fideos en un hornillo y lleva bastante agua potable limpia para aclararlos. Con el ajo frito y los cacahuetes hechos en casa, en el camping solo hay que cocer y mezclar.