Myanmar, Asia

Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)

Name: Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: lahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 60 g; dientes de ajo 3; aceite de cacahuete (o aceite neutro) 4 cda; cacahuetes crudos pelados 30 g; semillas de sésamo 2 cdta; habas fritas (tipo aperitivo) 30 g; gambas secas 2 cda; repollo blanco 100 g; tomate 1; guindilla verde tipo ojo de pájaro 1; lima 1; salsa de pescado 2 cdta; sal al gusto

Hojas de té fermentadas aliñadas con aceite de ajo y lima, mezcladas con cacahuetes, habas fritas y ajo crujiente: la ensalada salada, ácida y ligeramente amarga de Myanmar.

porciones2 porc.

Tiempo total18 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesEl lahpet (hojas de té fermentadas) se vende en tarros o bolsas en tiendas asiáticas y por internet. Si no lo encuentras, infusiona té verde en hoja, escurre bien las hojas, pícalas y mézclalas con zumo de lima, aceite de ajo y sal; refrigera una noche. Ten en cuenta que es solo una aproximación: fresca, herbácea y amarga, sin la acidez profunda de la fermentación. Las hojas de té contienen cafeína.

Preparación

Quita el corazón del repollo y córtalo en juliana lo más fina posible (2–3 mm). Déjalo 5 minutos en agua fría y escúrrelo muy bien; si queda mojado, aguará el aliño. Corta el tomate en gajos finos y la guindilla en aros finos (quítale las semillas si la quieres menos picante). Enjuaga las gambas secas, sécalas con papel de cocina y pícalas en trozos gruesos.
En este pasorepollo blanco 100 gtomate 1guindilla verde tipo ojo de pájaro 1gambas secas 2 cda
Lamina el ajo de forma uniforme, de 1–2 mm; si las láminas son desiguales, las finas se queman. Pon el aceite y el ajo juntos en una sartén pequeña de 16 cm a fuego medio-bajo y fríe , removiendo a menudo. En cuanto el ajo esté dorado claro, sácalo con un colador y extiéndelo sobre papel de cocina. Sigue oscureciéndose fuera del fuego, así que retíralo antes de que se ponga marrón o amargará. Vierte el aceite de ajo en un cuenco y deja que se enfríe.
En este pasodientes de ajo 3aceite de cacahuete (o aceite neutro) 4 cda
fuego medio-bajo
Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio durante , moviéndolos sin parar, y añade el sésamo en el último minuto. Cuando tengan manchas doradas y huelan a tostado, pásalos a un plato; se vuelven crujientes al enfriarse.
En este pasocacahuetes crudos pelados 30 gsemillas de sésamo 2 cdta
fuego medio
Pon el lahpet en un cuenco y pruébalo. Si las hojas son grandes, pícalas por encima. Añade el aceite de ajo frío, la salsa de pescado y el zumo de media lima, y mezcla bien con una cuchara. Las hojas deben quedar brillantes, saladas, ácidas y agradablemente amargas.
En este pasolahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 60 gsalsa de pescado 2 cdtalima ½
Coloca el lahpet aliñado en el centro de una fuente amplia y alrededor pequeños montones de repollo, tomate, guindilla, gambas secas, cacahuetes y sésamo, habas fritas y ajo crujiente. En Myanmar se sirve así y se mezcla en la mesa.
En este pasohabas fritas (tipo aperitivo) 30 g
Justo antes de comer, exprime la lima restante por encima y mezcla todo con suavidad. Prueba, ajusta de sal y come enseguida: si se mezcla antes, los frutos secos se ablandan y el repollo suelta agua. También está muy rica como guarnición con arroz caliente.
En este pasolima ½sal al gusto

Consejo

Hay lahpet que ya viene con aceite y condimentado y otro natural. Si el tuyo está condimentado, pon solo la mitad de la salsa de pescado, prueba y añade más. Puedes sustituir las habas por garbanzos tostados o un mix de frutos secos. Con alergia al cacahuete, usa pipas de girasol.

En el camping

Fríe el ajo y tuesta los cacahuetes en casa y llévalos en un tarro hermético; el repollo, el tomate y el lahpet, en la nevera portátil. En el camping no hace falta fuego: solo cortar y mezclar. Añade lo crujiente justo antes de comer.