Myanmar, Asia · Lahpet thoke (ensalada birmana de hojas de té)

Lahpet thoke con mezcla crujiente casera

Name: Lahpet thoke con mezcla crujiente casera
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: chana dal (garbanzo partido) 40 g; aceite de cacahuete para freír 400 ml; dientes de ajo 4; cacahuetes crudos pelados 30 g; semillas de sésamo 2 cdta; gambas secas 2 cda; lahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 60 g; aceite de freír el ajo (reservado en el paso 4) 3 cda; repollo blanco 100 g; tomate 1; jengibre fresco 10 g; guindilla verde tipo ojo de pájaro 1; lima 1; salsa de pescado 2 cdta; sal al gusto

Ensalada de té al estilo de los restaurantes de Yangón, con chana dal frito en casa, aceite de ajo dorado, jengibre en hebras finas y gamba seca machacada.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Remojo+ 4 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesBusca lahpet en tiendas asiáticas o por internet. El sustituto (hojas de té verde infusionadas con lima, aceite de ajo y sal, reposadas una noche) es solo una aproximación sin la acidez profunda de la fermentación. Las hojas de té contienen cafeína.

Preparación

Lava el chana dal dos o tres veces y déjalo en remojo en abundante agua fría durante . Está listo cuando la uña lo marca ligeramente; si queda poco remojado, se fríe duro como una piedra.
En este pasochana dal (garbanzo partido) 40 g
Escurre el dal y extiéndelo sobre un paño limpio al menos 15 minutos, hasta que la superficie esté totalmente seca; el agua hace que el aceite caliente salpique con fuerza. Mientras, corta el repollo en juliana fina (2–3 mm), déjalo 5 minutos en agua fría y escúrrelo bien. Corta el tomate en gajos finos, el jengibre en bastoncitos muy finos y la guindilla en aros. Lamina el ajo de forma uniforme, de 1–2 mm.
En este pasorepollo blanco 100 gtomate 1jengibre fresco 10 gguindilla verde tipo ojo de pájaro 1
Vierte el aceite en un cazo pequeño y hondo de 16 cm, completamente seco, y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C (un grano debe burbujear al instante). Introduce el dal con suavidad desde un cucharón cerca del aceite y fríe , removiendo. Cuando el burbujeo se calme, estén dorados y suenen crujientes contra el cucharón, sácalos a papel de cocina y espolvorea la mitad de la sal. El aceite no debe superar un tercio de la altura del cazo y nunca lo dejes solo; si prendiera, tapa y apaga el fuego, nunca eches agua.
En este pasoaceite de cacahuete para freír 400 mlsal al gusto
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo y deja que el aceite se enfríe un poco, a unos 140 °C. Añade el ajo y fríe sin dejar de remover. Sácalo en cuanto esté dorado claro; sigue oscureciéndose, así que no esperes al marrón. Apaga, deja enfriar el aceite, cuélalo por un colador fino y reserva la cantidad para el aliño (el resto es ideal para salteados).
En este pasodientes de ajo 4
fuego medio-bajo
Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite a fuego medio durante , moviéndolos, y añade el sésamo el último minuto; pásalos a un plato. Enjuaga y seca las gambas secas y machácalas en un mortero hasta que queden esponjosas y finas.
En este pasocacahuetes crudos pelados 30 gsemillas de sésamo 2 cdtagambas secas 2 cda
fuego medio
Pica el lahpet por encima y mézclalo en un cuenco con el aceite de ajo reservado, la salsa de pescado y el zumo de media lima. Desmenuza encima una pizca de ajo frito y deja reposar 5 minutos. Debe quedar brillante, con notas claras de sal, ácido y amargor.
En este pasolahpet (hojas de té fermentadas compradas, escurridas) 60 gaceite de freír el ajo (reservado en el paso 4) 3 cdasalsa de pescado 2 cdtalima ½
Pon el lahpet en el centro de una fuente y rodéalo de montoncitos de repollo, tomate, jengibre, guindilla, gamba machacada, cacahuetes y sésamo, dal frito y ajo crujiente. En la mesa exprime la lima restante, mezcla todo, prueba, ajusta con el resto de la sal y come enseguida.
En este pasolima ½sal al gusto

Consejo

Bien fríos y en un recipiente hermético, el dal y el ajo fritos se mantienen crujientes una semana. Enjuagar el jengibre en agua fría suaviza su picor. Si vas justo de tiempo, cambia solo el dal por habas fritas compradas y haz igualmente el aceite de ajo.

En el camping

Freír el dal y el ajo requiere un cazo de aceite: hazlo en casa. En el camping solo aliñas el lahpet y cortas las verduras; añade lo crujiente justo antes de comer.