Espaguetis de laksa con langostinos
Pasta de laksa y leche de coco emulsionadas con agua de cocción a la italiana, envolviendo espaguetis y langostinos en una salsa cremosa y picante.
Preparación
Haz un corte poco profundo en el lomo de los langostinos, retira la tripa y sécalos muy bien con papel de cocina. Lamina el ajo, corta la guindilla en diagonal y parte los tomates cherry por la mitad. Exprime media lima y corta el resto en gajos.
Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla de 24 cm a fuego alto, añade la sal y los espaguetis y cuécelos , 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que queden al dente. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal (para el agua de la pasta) 14 gEspaguetis 200 g
fuego altoMientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y coloca los langostinos en una sola capa. Cocínalos , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosados por ambos lados y ligeramente dorados en los bordes, y pásalos a un plato. Si no caben en una capa, hazlos en dos tandas.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaLangostinos crudos pelados (medianos) 12
fuego medio-altoBaja la misma sartén a fuego medio-bajo, añade la mantequilla y el ajo y, cuando el ajo esté dorado claro, agrega la pasta de laksa y sofríela , hasta que huela intensamente y la mantequilla se tiña de naranja.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo 3Pasta de curry laksa comprada 3½ cda
fuego medio-bajoAñade la leche de coco, los tomates y la salsa de pescado y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa espese lo justo para cubrir finamente el dorso de una cuchara.
En este pasoLeche de coco 240 mlTomates cherry 8Salsa de pescado 1 cdta
fuego medio-bajoPasa los espaguetis directamente a la sartén con unas pinzas, añade 3 o 4 cucharadas de agua de cocción y saltea con energía a fuego medio durante . Cuando la salsa quede brillante y pegada a la pasta, incorpora los langostinos y el zumo de lima y mezcla otra vez. Si espesa demasiado, aligérala con un chorrito más de agua de cocción.
En este pasoLima ½
fuego medioSirve enrollando la pasta en el plato, esparce la albahaca y la guindilla y acompaña con gajos de lima.
En este pasoHojas de albahaca (o albahaca tailandesa) 8Guindilla roja fresca 1Lima ½
Consejo
Las pastas de laksa compradas varían mucho en sal y picante: empieza con algo menos de lo que indica la etiqueta y añade al gusto. Saltear con fuerza con el agua de cocción evita que la salsa de coco se corte y la deja cremosa. No dejes que los langostinos hiervan en la salsa una vez dentro.
En el camping
Con un solo hornillo, dora los langostinos y apártalos, haz la salsa en la misma sartén y después cuece la pasta en una olla y mézclalo todo. Si vas justo de agua, parte los espaguetis por la mitad y cuécelos en una olla pequeña. Los briks pequeños de leche de coco evitan sobras.