Arroz frito de laksa con mantequilla
Arroz frito de cafetería: pasta de laksa sofrita en mantequilla que tiñe cada grano de naranja y coco, con tofu crujiente y huevo meloso.
Preparación
Deshaz con las manos los grumos del arroz frío. Corta el pollo en dados de 1,5 cm y parte el tofu por la mitad. Pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, y mezcla la leche de coco con la salsa de pescado en un cuenco pequeño.
En este pasoLeche de coco 4 cdaSalsa de pescado 1 cdta
Lleva agua a ebullición en un cazo de 16 cm a fuego alto, introduce los huevos y cuécelos ; pásalos a agua con hielo para que la yema quede melosa. Pélalos y resérvalos.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCalienta el aceite en un wok o sartén de 28 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo , hasta que esté dorado por fuera y blanco por dentro. Añade el tofu el último minuto para que quede crujiente por fuera y retíralo todo a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaContramuslos de pollo deshuesados 160 gTofu frito (tofu puffs) 4
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio-bajo, añade la mantequilla, la parte blanca de la cebolleta y la pasta de laksa y sofríe . Cuando la mantequilla se tiña de naranja y huela bien, vierte la mezcla de leche de coco y remueve.
En este pasoMantequilla 15 gCebolletas 1Pasta de curry laksa comprada 2½ cda
fuego medio-bajoAñade el arroz, sube a fuego medio-alto y saltea : aplástalo con la espátula, déjalo un momento, dale la vuelta y repite, para que cada grano quede cubierto y algunos se tuesten un poco. Devuelve el pollo y el tofu, añade los brotes y saltea más; apaga el fuego mientras los brotes aún crujen.
En este pasoArroz cocido frío (mejor jazmín) 400 gBrotes de soja 60 g
fuego medio-altoAprieta el arroz en un cuenco y vuélcalo en el plato formando una cúpula. Corona con medio huevo meloso, la parte verde de la cebolleta, las hierbas y el sambal, y sirve con lima.
En este pasoCebolletas 1Ramitas de cilantro (o menta) 2Sambal (pasta de chile) 2 cdtaLima 1
Consejo
El arroz recién hecho se apelmaza: usa arroz del día anterior o extendido y enfriado al menos 30 minutos. Cada pasta tiene una salinidad distinta, así que prueba antes de echar toda la salsa de pescado. Si 4 raciones llenan la sartén hasta arriba, saltea el arroz en dos tandas para que no se cueza al vapor.
En el camping
Basta con un hornillo y una sartén amplia. Cuece los huevos en casa y lleva el arroz hecho la víspera en un táper hermético. Mezcla en casa la pasta, la leche de coco y la salsa de pescado en un tarro para echarlo todo de una vez.