Laksa de curry
La sopa de fideos más querida de Malasia: una pasta de especias sofrita con caldo de pollo y leche de coco, servida sobre fideos, langostinos y tofu frito.
Preparación
Corta las guindillas por la mitad con tijeras, quítales las semillas y remójalas en agua caliente 15 minutos. Mientras, usa solo los 10 cm inferiores (la parte blanca) de la citronela y córtala en rodajas finas; pica en trozos grandes las chalotas, el ajo y el jengibre. Escurre bien las guindillas y ponlas en la batidora con las chalotas, el ajo, el jengibre, la citronela, los anacardos, la pasta de camarón, el curry, la cúrcuma y el cilantro molido. Añade 2 o 3 cucharadas de agua y tritura hasta obtener una pasta muy fina.
En este pasoGuindillas rojas secas 6Chalotas (o cebolla morada) 80 gDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gTallos de citronela (hierba limón) 1Anacardos (o nueces de la India) 5Pasta de camarón (belacan) 1 cdtaCurry en polvo 2 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCilantro en grano molido 1 cdta
Pon en un cazo de 16 cm agua suficiente para cubrir los huevos y llévala a ebullición a fuego alto. Baja los huevos con un cucharón, cuécelos , enfríalos enseguida en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCalienta el aceite en una olla de 20 cm, añade toda la pasta de especias y sofríela a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar para que no se pegue. Está lista cuando se oscurece a un rojo ladrillo y un aceite rojo se separa y se acumula en los bordes.
En este pasoAceite vegetal 3 cda
fuego medio-bajoVierte el caldo, añade los contramuslos enteros y lleva a ebullición a fuego alto; baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Saca el pollo y córtalo por la parte más gruesa: si no queda nada rosado, está hecho. Déjalo templar y desmenúzalo en tiras gruesas con dos tenedores.
En este pasoCaldo de pollo 750 mlContramuslos de pollo deshuesados 200 g
fuego alto→fuego medio-bajoAñade al caldo la leche de coco, el tofu frito, la sal y el azúcar y cuece a fuego medio-bajo durante , con un hervor suave solo en los bordes: si hierve fuerte, la leche de coco se puede cortar. Incorpora los langostinos y cuece más, hasta que estén rosados y curvados; apaga el fuego. Prueba y ajusta de sal.
En este pasoLeche de coco 300 mlTofu frito hueco (tofu puffs) 6Sal ¾ cdtaAzúcar 1½ cdtaLangostinos crudos pelados 8
fuego medio-bajoLleva a ebullición abundante agua en otra olla de 22 cm a fuego alto. Cuece los fideos de arroz y sácalos con un colador; en la misma agua escalda los fideos de huevo y los brotes de soja , escúrrelos y sacúdelos bien.
En este pasoFideos finos de arroz 60 gFideos frescos de huevo 160 gBrotes de soja 80 g
fuego altoReparte los fideos de arroz y de huevo en cuencos y coloca encima los brotes y el pollo desmenuzado. Vierte mucho caldo caliente con el tofu y los langostinos, añade los huevos partidos y la hoja de laksa, y sirve con sambal y gajos de lima. Exprime la lima y ve añadiendo el sambal poco a poco para ajustar el picante.
En este pasoRamitas de hoja de laksa (cilantro vietnamita, o menta) 2Sambal (pasta de chile) 2 cdtaLima (o calamansi) 1
Consejo
Si usas pasta de laksa comprada, sofríe unas 2 cucharadas por ración de la misma manera. Si la pasta no se sofríe lo suficiente, el caldo sabrá a cebolla cruda, así que espera a que se separe el aceite rojo. Hunde el tofu en el caldo con el cucharón: lo mejor es cuando está empapado de sopa.
En el camping
Sofríe la pasta en casa, déjala enfriar y llévala en un táper hermético; en el camping solo tienes que añadir el caldo y la leche de coco y cocer. Lleva el pollo ya cocido y desmenuzado en la nevera portátil y usa solo fideos de arroz, que se hidratan con agua caliente: con un hornillo basta.