Lamingtons de matcha y chocolate blanco
Australia se encuentra con Japón: bizcocho suave de matcha bañado en glaseado de matcha japonés y chocolate blanco, rebozado en coco con sésamo negro tostado.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa ligeramente un molde de 10×10 cm y forra la base y dos lados con una tira de papel que sobresalga. Bate el huevo; si necesitas medio, bate uno entero y usa la mitad (unos 25 g).
Bate la mantequilla blanda con el azúcar con batidora eléctrica durante hasta que esté pálida y esponjosa, y añade el huevo en dos veces, batiendo bien tras cada adición.
En este pasoMantequilla blanda (para el bizcocho) 40 gAzúcar extrafino 50 gHuevo a temperatura ambiente, batido 1
Tamiza juntos la harina, el matcha del bizcocho, el polvo de hornear y la sal. El matcha se apelmaza con facilidad, así que tamizarlo es imprescindible o quedarán puntitos verdes. Incorpora los secos y la leche alternando con una espátula (empezando y terminando con harina), solo hasta que no quede harina seca. Vierte en el molde y alisa.
En este pasoHarina de trigo común 75 gTé matcha en polvo (para el bizcocho) 1 cdtaPolvo de hornear ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Leche a temperatura ambiente (para el bizcocho) 40 ml
Hornea en la rejilla central del horno precalentado durante , hasta que recupere su forma al presionarlo y un palillo salga limpio. El matcha puede oscurecer un poco la superficie; es normal. Deja 10 minutos en el molde, sácalo y enfríalo por completo, envuélvelo en film y refrigéralo al menos .
hornoTuesta el sésamo negro en una sartén sin grasa a fuego medio-bajo durante , sacudiendo la sartén. En cuanto huela a tostado y empiece a saltar, pásalo a un plato ancho para que se enfríe y mézclalo bien con el coco.
En este pasoSésamo negro 2½ cdtaCoco rallado seco 70 g
fuego medio-bajoRecorta los bordes del bizcocho frío y córtalo en cuadrados de 5 cm; saldrán 4 piezas. Calienta 3 cm de agua en un cazo a fuego bajo solo hasta que humee y apaga el fuego. Pon el chocolate blanco y la leche en un bol resistente al calor sobre el cazo y remueve despacio durante hasta que se funda. El chocolate blanco se corta y se apelmaza si se calienta demasiado, así que el agua no debe hervir. Cuando esté liso, tamiza encima el azúcar glas y el matcha y bate hasta obtener un glaseado brillante verde claro. Debe cubrir finamente el dorso de una cuchara y fluir; si está espeso, añade leche tibia de cucharadita en cucharadita.
En este pasoChocolate blanco picado fino 50 gLeche (para el glaseado) 45 mlAzúcar glas 80 gTé matcha en polvo (para el glaseado, de color verde vivo) 1½ cdta
fuego bajoSujeta un cuadrado con dos tenedores, báñalo en el glaseado girándolo rápido para cubrir todas las caras, levántalo 2 o 3 segundos para que escurra y rebózalo en el coco con sésamo, echándolo por encima con una cuchara. Ponlo en una rejilla, repite con el resto y refrigera hasta que el glaseado fragüe. El glaseado de chocolate blanco cuaja mejor en la nevera que a temperatura ambiente.
Consejo
Un matcha de buena calidad, de color y aroma vivos, da un glaseado mucho más verde que uno apagado de repostería. El glaseado de matcha pierde color con el aire y la luz, así que guarda los lamingtons en un recipiente hermético en la nevera hasta servirlos. El sésamo blanco tostado o la harina de soja tostada (kinako) mezclados con el coco también quedan de maravilla.
En el camping
Hazlos en casa y llévalos en una sola capa en un recipiente hermético dentro de la cava. El glaseado de chocolate blanco se ablanda antes que el negro, así que en verano debe ir siempre frío. Fríos, estos lamingtons de matcha son perfectos con un café o un té verde caliente en el campamento.