Torrijas lamington
El lamington convertido en brunch de cafetería: brioche empapado en natilla de cacao, dorado en mantequilla, untado con ganache y rebozado en coco tostado, con mermelada y frambuesas.
Preparación
Tuesta el coco en una sartén sin grasa a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro, y extiéndelo enseguida en un plato ancho para que se enfríe. Si se queda en la sartén, el calor residual lo quema en un momento.
En este pasoCoco rallado seco 40 g
fuego medio-bajoCalienta la nata en un cazo pequeño a fuego bajo durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde, y viértela sobre el chocolate picado en un bol. Espera 1 minuto y remueve en círculos pequeños desde el centro hasta obtener una ganache lisa y brillante.
En este pasoNata líquida (para la ganache) 40 mlChocolate negro (alrededor de 55 % de cacao) picado fino 40 g
fuego bajoEn una fuente ancha y baja, mezcla primero el azúcar con el cacao para deshacer los grumos, añade los huevos, la vainilla y la sal y bate hasta que no se vea clara. Agrega la leche poco a poco, batiendo hasta que quede liso. Si echas el cacao directamente en la leche, se apelmaza y no se disuelve.
En este pasoHuevos 2Azúcar 2 cdtaCacao en polvo sin azúcar 3 cdtaExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)Leche 100 ml
Empapa el pan en la natilla durante por cada lado. Debe quedar húmedo hasta el centro pero sin doblarse al levantarlo; si lo dejas demasiado, el brioche se rompe.
En este pasoRebanadas de brioche o pan de molde grueso (2,5 cm), mejor del día anterior 4
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla y pon el pan cuando la espuma empiece a bajar. Dóralo por cada lado, hasta que esté ligeramente crujiente y no suelte natilla al presionarlo. El cacao hace que se queme con facilidad, así que no subas el fuego. Si no cabe todo, hazlo por tandas repartiendo la mantequilla.
En este pasoMantequilla (para dorar) 20 g
fuego medio-bajoUnta una capa fina de ganache por encima y por los lados de cada torrija caliente con el dorso de una cuchara y presiona la cara untada contra el coco tostado. Emplata, añade una cucharada de mermelada de frambuesa y las frambuesas, espolvorea un poco de azúcar glas con un colador y sirve enseguida.
En este pasoMermelada de frambuesa 2 cdaFrambuesas (frescas o congeladas descongeladas) 80 gAzúcar glas (para espolvorear) 1 cdta
Consejo
El brioche o el pan del día anterior absorbe mejor la natilla y se rompe menos. Si la ganache se endurece, caliéntala en el microondas a golpes de 10 segundos. Una cucharada de nata montada al lado le da el aire del lamington de mermelada y nata.
En el camping
Un brunch de campamento estupendo que solo necesita un hornillo y una sartén. Tuesta el coco en casa y lleva la natilla mezclada en un frasco dentro de la cava, por debajo de 5 °C. Puedes cambiar la ganache por crema de cacao para untar, y si el hornillo es muy potente, aparta la sartén del fuego de vez en cuando para mantener el calor suave.