Lamingtons
El clásico de la merienda australiana: cuadrados de bizcocho de mantequilla bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa ligeramente un molde de 10×10 cm y forra la base y dos lados con una tira de papel de horno que sobresalga, para poder sacar el bizcocho después. Bate el huevo en un cuenco; si necesitas medio huevo, bate uno entero y usa la mitad (unos 25 g).
Bate la mantequilla blanda con el azúcar con batidora eléctrica (o varillas) durante , hasta que esté pálida, haya aumentado de volumen y quede esponjosa. Añade la vainilla y luego el huevo en dos veces, batiendo bien tras cada adición. Si parece cortada, añade 1 cucharadita de la harina y volverá a unirse.
En este pasoMantequilla blanda (para el bizcocho) 40 gAzúcar extrafino 50 gExtracto de vainilla ½ cdtaHuevo a temperatura ambiente, batido 1
Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora un tercio con una espátula, luego la mitad de la leche, más harina, el resto de la leche y el resto de la harina, mezclando solo hasta que no quede harina seca; si mezclas de más, el bizcocho queda duro. Vierte en el molde, alisa la superficie y golpea el molde contra la encimera un par de veces para sacar las burbujas grandes.
En este pasoHarina de trigo común 75 gPolvo de hornear ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Leche a temperatura ambiente (para el bizcocho) 40 ml
Hornea en la rejilla central del horno precalentado durante , hasta que la superficie esté dorada pálida, recupere su forma al presionarla y un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar 10 minutos en el molde, sácalo tirando del papel y enfríalo por completo sobre una rejilla.
hornoEnvuelve el bizcocho frío en film y refrigéralo al menos (mejor aún toda la noche). Frío se corta limpio, sin migas, y no se deshace en el glaseado. Recorta los bordes secos con un cuchillo de sierra y córtalo en cuadrados de 5 cm. Obtendrás 4 piezas.
Pon 3 cm de agua en un cazo a fuego bajo hasta que hierva suavemente. Tamiza el azúcar glas y el cacao en un bol resistente al calor, añade la mantequilla y la leche, y coloca el bol sobre el cazo (sin que toque el agua). Remueve hasta que quede liso y brillante. Debe tener la textura de la nata líquida y cubrir finamente el dorso de una cuchara; si está espeso, añade agua hirviendo de cucharadita en cucharadita. Deja el bol sobre el cazo mientras bañas para que siga fluido.
En este pasoAzúcar glas 110 gCacao en polvo sin azúcar 12 gMantequilla (para el glaseado) 10 gLeche (para el glaseado) 35 ml
fuego bajoExtiende el coco en un plato ancho y pon una bandeja bajo una rejilla. Sujeta un cuadrado con dos tenedores, báñalo en el glaseado girándolo rápido para cubrir todas las caras y apóyalo 2 o 3 segundos en el borde del bol para que escurra el exceso. Pásalo enseguida al coco, cúbrelo echándole coco por encima con una cuchara y llévalo a la rejilla. Repite con el resto y deja hasta que el glaseado fragüe.
En este pasoCoco rallado seco 80 g
Consejo
¿No tienes un molde tan pequeño como 10×5 cm? Dobla una pared doble de papel de aluminio dentro de un molde de 10×10 cm. Baña rápido, 2 o 3 segundos como mucho, o el bizcocho absorbe el glaseado y se desmorona. Usa una mano para el glaseado y otra para el coco y así no se apelmaza. Se conservan en un recipiente hermético en lugar fresco hasta 2 días.
En el camping
Hornear en el campamento no es práctico, así que hazlos en casa y llévalos en una sola capa en un recipiente hermético. Una vez fraguados mantienen bien la forma y, al no llevar nata, aguantan un día en un lugar fresco y a la sombra; en pleno verano guárdalos en la cava para que no se derrita el glaseado.