Lángos estilo okonomiyaki (Hungría × Japón)
Lángos recién frito al estilo de Osaka: salsa tonkatsu, col crujiente, beicon dorado, mayonesa con nata agria, bonito seco y jengibre encurtido.
Preparación
Mezcla la harina, la levadura y el azúcar, añade el agua tibia (37 °C) y la sal y amasa . Cuando la masa esté blanda y algo pegajosa, incorpora la mitad del aceite.
En este pasoHarina de trigo común 200 gAgua tibia 130 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 5 gSal 3 gAceite vegetal (para la masa y las manos) 1 cdta
Tapa y deja levar en un lugar cálido , hasta que doble.
Corta el beicon en tiras de 2 cm y fríelo en una sartén de 18 cm a fuego medio durante hasta que esté crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina.
En este pasoLonchas de beicon 2
fuego medioCorta la col en hebras finísimas, remójala un momento en agua fría y sacúdela hasta que quede bien seca; pica la cebolleta. Mezcla la mayonesa con la nata agria y ponla en una manga o una bolsita.
En este pasoCol blanca 120 gCebolletas 1Mayonesa (japonesa si es posible) 2 cdaNata agria 2 cda
Vierte el aceite en una sartén honda de fondo grueso de 22 cm, con al menos 2 cm (sin pasar de un tercio), y calienta a fuego medio durante hasta 175-180 °C; un palillo de madera seco debe soltar burbujitas constantes. Ten una tapa a mano y mantén el agua lejos.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 500 ml
fuego medioÚntate las manos con el resto del aceite, divide la masa en 2 porción(es) y estira cada una sobre una bandeja aceitada en un disco de 18 cm, fino en el centro y con el borde más grueso. Deslízalo con cuidado en el aceite y fríe a fuego medio durante , dale la vuelta y fríe más hasta que se infle y dore. De uno en uno.
En este pasoAceite vegetal (para la masa y las manos) 1 cdta
fuego medioUnta el lángos escurrido con salsa tonkatsu y amontona la col encima. Haz un zigzag de mayonesa con nata agria y reparte el beicon, la cebolleta, el aonori, el bonito y el jengibre. Cómelo mientras los copos de bonito aún bailan.
En este pasoSalsa tonkatsu u okonomiyaki 3 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 3 gAonori (alga verde en copos) 1 cdtaJengibre rojo encurtido 10 g
Consejo
Seca muy bien la col o el lángos se ablandará. Un poco de kétchup en la salsa tonkatsu la acerca a la salsa okonomiyaki. Puedes cambiar el beicon por gambas o calamar salteados.
En el camping
Prepara en casa la masa, la col cortada y las salsas y llévalas en la nevera portátil. En el camping, fríe en una olla honda sobre un hornillo estable y, si quieres, haz el beicon en la parrilla. Ten siempre una tapa a mano.