Lángos
El bocado callejero favorito de Hungría: masa tierna con patata, estirada fina, frita hasta dorar y cubierta de agua de ajo, nata agria y queso rallado.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 16 cm con agua fría que las cubra. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo. Escúrrelas bien, cháfalas hasta que no quede ningún grumo y déjalas templar hasta que estén tibias al tacto; la patata caliente mata la levadura.
En este pasoPatatas harinosas 120 g
fuego alto→fuego medioEn un bol grande mezcla la harina, la levadura y el azúcar; añade el puré, la leche tibia (unos 37 °C, como un biberón) y la sal. Amasa a mano hasta tener una masa lisa, blanda y algo pegajosa; incorpora la mitad del aceite y amasa hasta que lo absorba. No añadas más harina: cuanto más blanda la masa, más ligero y elástico el lángos.
En este pasoHarina de trigo común 200 gLeche tibia 120 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 3 gSal (para la masa) 4 gAceite de girasol (para la masa y las manos) 1 cdta
Tapa el bol con film o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido , hasta que doble su volumen. Está lista cuando al hundir un dedo la marca vuelve despacio.
Mientras leva, prepara el agua de ajo: machaca o ralla muy fino el ajo, mézclalo con el agua y la sal y déjalo reposar para que suelte su aroma.
En este pasoDientes de ajo 3Agua (para el agua de ajo) 3 cdaSal (para el agua de ajo) 1 pizca(s)
Vierte el aceite en una sartén honda y de fondo grueso de 22 cm, con al menos 2 cm de profundidad pero sin pasar de un tercio de su altura. Calienta a fuego medio durante hasta 175-180 °C. Sin termómetro, al meter un palillo de madera seco deben subir burbujitas constantes. Ten una tapa a mano, no te alejes y que no caiga nada de agua en el aceite.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 500 ml
fuego medioÚntate las manos con el resto del aceite y divide la masa en 2 porción(es). Sobre una bandeja aceitada, presiona y estira cada una con las yemas hasta un disco de 18-20 cm, casi transparente en el centro y con el borde más grueso. Deslízalo con cuidado en el aceite, hacia fuera, y fríe a fuego medio durante hasta que se infle y dore; dale la vuelta con dos pinzas o espátulas y fríe más. Fríelos de uno en uno.
En este pasoAceite de girasol (para la masa y las manos) 1 cdta
fuego medioSácalo, escúrrelo unos segundos sobre una rejilla o papel de cocina y píntalo con el agua de ajo en caliente. Unta la nata agria, cubre con mucho queso rallado y cómelo al momento.
En este pasoNata agria (crema agria) 120 gQueso semicurado tipo gouda, rallado fino 80 g
Consejo
Si la masa se pega, úntate las manos con aceite, no con harina. Si se dora demasiado rápido, el aceite está muy caliente; si queda pálido y aceitoso, le falta temperatura. La masa sobrante, untada con aceite y tapada, aguanta un día en la nevera.
En el camping
Haz la masa en casa y llévala en una bolsa con cierre untada de aceite dentro de la nevera portátil; levará despacio. En el camping, fríe en una olla honda sobre un hornillo estable, en terreno llano y resguardado del viento, siempre con una tapa a mano. Deja enfriar el aceite por completo y llévatelo en una botella.