Lapskaus con gochujang (Noruega × Corea)
El guiso noruego de ternera espesado con patata, con giro coreano: gochujang, ajo y sésamo crean una salsa brillante, dulce y picante para servir sobre arroz.
Preparación
Corta la ternera en dados de 2,5 cm y sécala muy bien. Pica la cebolla, pica fino el ajo y el jengibre, y corta las cebolletas en trozos de 4 cm, separando la parte blanca de la verde.
Calienta el aceite en una olla gruesa de 22 cm a fuego medio-alto y dora la ternera en una sola capa (por tandas si hace falta) en total, hasta que esté muy morena por varios lados.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaTernera para guisar (aguja) 300 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda; luego agrega el ajo, el jengibre, el gochujang y el gochugaru y remueve en total. Sofreír brevemente el gochujang intensifica su sabor, pero no dejes de remover: se quema con facilidad.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 8 gGochujang (pasta de chile coreana) 2 cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdta
fuego medioVierte el caldo, añade la salsa de soja y el azúcar, raspa bien el fondo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego bajo, tapa y cuece , hasta que la ternera esté casi tierna.
En este pasoCaldo de carne 550 mlSalsa de soja 4 cdtaAzúcar moreno 1 cdta
fuego alto→fuego bajoMientras, pela las patatas, el colinabo y la zanahoria y córtalos en dados de 2 cm. Añádelos a la olla con la parte blanca de las cebolletas, tapa y cuece , hasta que las patatas estén muy blandas.
En este pasoPatatas harinosas 500 gColinabo (nabo sueco) 160 gZanahoria 120 gCebolletas 1
Remueve con energía para deshacer parte de las patatas y espesar la salsa, y cuece sin tapa . Prueba y añade un poco más de soja si falta sal o de gochugaru si quieres más picante; incorpora el aceite de sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
Sirve el guiso sobre cuencos de arroz caliente, espolvorea la parte verde de la cebolleta y el sésamo, y acompaña con kimchi.
En este pasoArroz de grano corto cocido 300 gSemillas de sésamo 1 cdtaCebolletas 1Kimchi 80 g
Consejo
El gochujang varía en picante y sal según la marca, así que empieza con la cantidad indicada y ajusta al final. Para una versión suave para niños, usa la mitad de gochujang, omite el gochugaru y añade un poco de miel. Como el original, está aún mejor al día siguiente.
En el camping
Dora y guisa la ternera con el gochujang en casa y llévala congelada o en una nevera con mucho hielo. En el camping, añade las raíces y cuécelo todo en una olla; calienta arroz precocinado o hazlo en un cazo.