Croquetas de lapskaus con mayonesa de arándano rojo
Todo el sabor del lapskaus noruego en una cobertura crujiente de panko: croquetas de ternera, patata y colinabo con mayonesa agridulce de arándano rojo nórdico.
Preparación
Pela las patatas, la zanahoria y el colinabo y córtalos en dados de 2 cm. Ponlos en una olla de 18 cm, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición a fuego alto, cociéndolos en total, hasta que un cuchillo entre fácilmente en el colinabo. Escúrrelos bien y déjalos 2 minutos en el colador para que suelten el vapor; las verduras secas dan croquetas firmes.
En este pasoPatatas harinosas 300 gZanahoria 60 gColinabo (nabo sueco) 80 g
fuego altoDerrite la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade la cebolla picada muy fina y la carne y cocina , deshaciéndola en migas finas, hasta que no quede nada rosado y esté bien dorada.
En este pasoMantequilla 1 cdaCebolla ½Carne picada de ternera 160 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el caldo y la salsa de soja y cuece , removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. El relleno debe quedar jugoso pero no mojado, o las croquetas reventarán.
En este pasoCaldo de carne 150 mlSalsa de soja 1 cdta
fuego medioMachaca las verduras en un bol sin dejarlas en puré fino y mezcla con la carne, el perejil picado, la sal y abundante pimienta. Extiende la masa en un plato, tapa y refrigera al menos , hasta que esté fría y firme; templada es demasiado blanda para formar.
En este pasoSal al gustoPimienta negra al gustoPerejil 4 g
Con las manos húmedas, forma cilindros de unos 6 cm de largo y 3 cm de grosor. Pásalos por harina, después por huevo batido y por último por panko, presionando para que se adhiera por todas partes. Cualquier hueco hará que el relleno se salga en el aceite.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm (como máximo hasta un tercio) y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C; sin termómetro, un dado de pan debe dorarse en unos 40 segundos. Fríe las croquetas de 4 en 4 o de 5 en 5 durante por tanda, girándolas, hasta que estén muy doradas, y escúrrelas sobre papel de cocina. Introdúcelas con cuidado con una espumadera, no dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia y mantén el agua lejos.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 600 ml
fuego medioMezcla la mayonesa con la mermelada de arándano rojo y la mostaza. Sirve las croquetas calientes con la salsa.
En este pasoMayonesa 3 cdaMermelada de arándano rojo nórdico (o salsa de arándanos) 2 cdaMostaza de Dijon ½ cdta
Consejo
También sirve el lapskaus sobrante: redúcelo sin tapa hasta que esté muy espeso, enfríalo y forma las croquetas. Ya empanadas se congelan bien; fríelas congeladas a 165 °C 1 o 2 minutos más. ¿Sin arándano rojo nórdico? Usa salsa de arándanos.
En el camping
Forma y empana las croquetas en casa y llévalas en una nevera con mucho hielo. Freír en abundante aceite en el camping es arriesgado: mejor fríelas con 1 cm de aceite en una sartén gruesa sobre un hornillo estable, girándolas a menudo, o aplánalas en forma de hamburguesita.