Lapskaus (guiso noruego de carne)
El guiso reconfortante de cada día en Noruega: ternera dorada, patata, colinabo y zanahoria cocidos hasta que la patata se deshace en una salsa espesa y sabrosa.
Preparación
Corta la ternera en dados de 2,5 cm, quita los trozos grandes de grasa dura y sécala muy bien con papel de cocina (la carne húmeda se cuece en lugar de dorarse). Rebózala ligeramente con la harina.
En este pasoCarne de ternera para guisar (aguja) 300 gHarina de trigo 1 cda
Derrite la mantequilla en una olla gruesa de 22 cm a fuego medio-alto hasta que haga espuma. Añade la carne en una sola capa, con espacio entre los trozos, y dórala en total, dándole la vuelta, hasta que esté bien morena por varios lados. Si no cabe toda, dórala por tandas; en una olla abarrotada la carne queda gris y hervida.
En este pasoMantequilla 1½ cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla picada y cocínala , removiendo y raspando el fondo dorado, hasta que esté blanda y dorada.
En este pasoCebolla 1
fuego medioVierte el caldo, añade el laurel y la salsa de soja (para un color marrón intenso, como en las casas noruegas) y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego bajo, tapa y cuece , hasta que un dado de carne esté casi tierno al presionarlo con una cuchara. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si se queda corto de líquido.
En este pasoCaldo de carne 550 mlHojas de laurel 1Salsa de soja (para el color) 2 cdta
fuego alto→fuego bajoMientras, pela las patatas, el colinabo y la zanahoria y córtalos en dados de 2 cm. Añádelos a la olla, remueve, tapa y cuece , hasta que las patatas estén muy blandas y empiecen a deshacerse por los bordes.
En este pasoPatatas harinosas 500 gColinabo (nabo sueco) 160 gZanahoria 120 g
Retira el laurel. Remueve con energía con una cuchara de madera para que parte de las patatas se deshagan y espesen el guiso en una salsa cremosa; luego cuece sin tapa hasta la textura que te guste. Sazona bien con sal y abundante pimienta negra.
En este pasoSal al gustoPimienta negra al gusto
Sírvelo en platos hondos con perejil picado por encima, acompañado de remolacha encurtida y flatbrød o pan crujiente con mantequilla.
En este pasoPerejil 4 gRemolacha encurtida 80 gFlatbrød (pan plano noruego) o pan crujiente 2
Consejo
El lapskaus está aún mejor al día siguiente; recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua. ¿Sin colinabo? Pon más patata y zanahoria, o un trozo de apionabo. Los dados del mismo tamaño se cuecen por igual, así que córtalos con cuidado.
En el camping
Un clásico para una noche fría de camping: dora y guisa la carne en casa y lleva el guiso congelado o en una nevera con mucho hielo. En el camping, añade las hortalizas al guiso recalentado y cuécelo en una sola olla en el hornillo o en la hoguera hasta que estén tiernas.