Tacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de sriracha
Tailandia se cruza con México: larb gai ácido y picante en tortillas de maíz calientes, con cebolla morada encurtida, crema de sriracha y cacahuete picado.
Preparación
Corta la cebolla morada en juliana lo más fina posible y mézclala en un bol con el vinagre de arroz, la sal y la mitad del azúcar. Déjala : se volverá rosa y crujiente. Mientras, prepara lo demás.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de arroz 3 cdaSal 1 pizca(s)Azúcar ¾ cdta
En un cuenco pequeño, mezcla la crema agria, la sriracha y un poco del zumo de lima hasta que quede lisa.
En este pasoCrema agria 3 cdaSalsa sriracha 1 cdtaZumo de lima fresco ¾ cda
Pica finamente el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, sofríe el ajo 10 segundos y añade el pollo. No lo toques durante el primer minuto para que se dore por debajo; luego desmenúzalo y saltéalo , hasta que no quede nada rosado y tenga partes doradas. Dorarlo en aceite da un relleno más sabroso y tostado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaDientes de ajo 2Pollo picado (de muslo) 240 g
fuego medio-altoApaga el fuego y añade la salsa de pescado, el resto del zumo de lima, el resto del azúcar y el chile. Incorpora la menta troceada con las manos y mezcla. Prueba y ajusta el equilibrio entre ácido y salado.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdaZumo de lima fresco 2¼ cdaAzúcar ¾ cdtaChile seco en escamas 1 cdtaHojas de menta 8 g
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una por cada lado, hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas. Hazlo en 2 tanda(s) según tu sartén y envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-altoPon col en cada tortilla, añade una buena cucharada de larb y termina con la cebolla encurtida, la crema de sriracha, el cacahuete y el cilantro. Cómelos enseguida.
En este pasoCol en tiras finas 80 gCacahuetes tostados, picados 20 gCilantro 8 g
Consejo
Usa dos tortillas por taco para que no se rompan con un relleno jugoso. La cebolla encurtida dura una semana en la nevera, así que haz de más. Si te gusta el picante, añade chile fresco en rodajas finas.
En el camping
Prepara la cebolla encurtida y la crema de sriracha en casa y llévalas en táperes cerrados. Calentar las tortillas directamente sobre la parrilla les da un toque ahumado. El pollo se hace en 10 minutos en una sartén sobre el hornillo.