Empanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gai
Larb gai envuelto en doble papel de arroz y dorado a la sartén hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, con salsa de lima, chile y arroz tostado.
Preparación
Tuesta el arroz en una sartén seca de 18 cm a fuego medio-bajo durante , moviéndola, hasta que esté dorado oscuro. Deja enfriar y muélelo hasta que parezca arena.
En este pasoArroz glutinoso crudo 1 cda
fuego medio-bajoCalienta una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el pollo sin aceite y desmenúzalo mientras se cocina , hasta que no quede nada rosado y casi todo el líquido se haya evaporado. Apaga el fuego y añade parte de la salsa de pescado, la mitad del zumo de lima, la mitad del azúcar y la mitad del chile. Extiéndelo en un plato amplio y deja enfriar , hasta que no humee; el relleno caliente derrite y rompe el papel de arroz.
En este pasoPollo picado (de muslo) 200 gSalsa de pescado 1½ cdaZumo de lima fresco 1¾ cdaAzúcar 1 cdtaChile seco en escamas ½ cdta
fuego medioPica finamente las chalotas y la cebolleta, y pica la menta y el cilantro. Mézclalos con el pollo frío y dos tercios del arroz tostado. Deja el jugo en el plato: un relleno húmedo hace que revienten.
En este pasoChalotas 1Cebolleta 2Hojas de menta 10 gCilantro 10 g
Llena un bol amplio con agua tibia. Moja una oblea solo 2 o 3 segundos, extiéndela en una tabla, moja otra y colócala encima. Pon 1,5 cucharadas de relleno en el centro y dobla abajo, arriba y los lados para formar un paquetito cuadrado. Haz 4 en total y sepáralos para que no se peguen.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 8
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Cuando brille y una esquina de papel de arroz chisporrotee al instante (unos 170 °C), coloca los paquetitos con el cierre hacia abajo, separados 2 cm. Sécalos antes con papel de cocina y ponlos alejándolos de ti para que el aceite no te salpique. Fríe por cada lado, hasta que estén dorados, con burbujas y crujientes.
En este pasoAceite vegetal 3 cda
fuego medioMezcla el resto de la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile con 1 cucharada de agua y el arroz tostado restante para hacer la salsa. Sirve las empanadillas calientes con la salsa.
En este pasoSalsa de pescado 1 cdaZumo de lima fresco 1¾ cdaAzúcar 1 cdtaChile seco en escamas ½ cdta
Consejo
No remojes el papel de arroz demasiado: sigue ablandándose en la tabla, así que sácalo cuando aún esté algo firme. Si se pega a la sartén es que no está listo: espera 30 segundos más en lugar de arrancarlo. Se mantienen crujientes unos 10 minutos, así que cómelas recién hechas.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo frío; envuelve las empanadillas en el camping. Una sartén de hierro amplia sobre el hornillo va perfecta. El viento enfría el aceite rápido, así que usa un paravientos.