Tailandia, Asia

Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)

Name: Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Tailandia
Ingredients: Arroz glutinoso crudo, para tostar 1½ cda; Pollo picado (de muslo, más jugoso) 250 g; Agua 45 ml; Salsa de pescado 1½ cda; Zumo de lima fresco 2 cda; Azúcar ½ cdta; Chile seco en escamas (mejor chile tostado tailandés) 1 cdta; Chalotas (o una cebolla morada pequeña) 1½; Cebolleta 2; Cilantro 10 g; Hojas de menta 10 g; Col, para acompañar 150 g; Pepino, para acompañar ½

Ensalada templada del Isán, en el noreste de Tailandia: pollo picado jugoso con lima, salsa de pescado, chile, arroz tostado molido y mucha menta.

porciones2 porc.

Tiempo total23 min

DificultadFácil

Preparación

Pon el arroz en una sartén de 20 cm sin aceite y tuéstalo a fuego medio-bajo durante , moviendo la sartén sin parar, hasta que los granos estén dorado oscuro y huelan a palomitas. Pásalo a un plato para que se enfríe y muélelo en un mortero o molinillo hasta que tenga textura de arena gruesa. Este arroz tostado molido (khao khua) es el alma del larb.
En este pasoArroz glutinoso crudo, para tostar 1½ cda
fuego medio-bajo
Pela las chalotas y córtalas en láminas lo más finas posible. Corta la cebolleta en trozos de 1 cm, el cilantro en tramos de 3 cm y deshoja la menta. Corta la col en gajos de un bocado y el pepino en rodajas sesgadas de 5 mm para acompañar.
Vierte el agua en una sartén de 24 cm y llévala a hervor suave a fuego medio. Añade el pollo picado y deshazlo en migas pequeñas con una espátula mientras se cocina durante , hasta que no quede nada rosado y solo queden una o dos cucharadas de líquido. Cocinarlo en agua y no en aceite lo deja jugoso y limpio de sabor, como se hace tradicionalmente.
En este pasoAgua 45 mlPollo picado (de muslo, más jugoso) 250 g
fuego medio
Retira la sartén del fuego y deja que se temple ; si está demasiado caliente, la lima pierde aroma y las hierbas se marchitan al instante. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile, y mezcla bien. Si no estás seguro del picante, pon la mitad del chile y añade el resto después de probar.
En este pasoSalsa de pescado 1½ cdaZumo de lima fresco 2 cdaAzúcar ½ cdtaChile seco en escamas (mejor chile tostado tailandés) 1 cdta
Incorpora las chalotas, la cebolleta y el arroz tostado, y al final añade el cilantro y la menta mezclando con suavidad. Prueba: debe ser ácido, salado y picante a la vez. Si está muy salado, añade un poco de lima; si está soso, un chorrito de salsa de pescado.
En este pasoChalotas (o una cebolla morada pequeña) 1½Cebolleta 2Cilantro 10 gHojas de menta 10 g
Sírvelo en un plato con la col y el pepino al lado. Pon una cucharada de larb sobre una hoja de col y cómelo como un taco, o acompáñalo de arroz mientras está templado.
En este pasoCol, para acompañar 150 gPepino, para acompañar ½

Consejo

Añade el arroz tostado justo antes de comer: absorbe la humedad y se reblandece si espera. Si no tienes arroz glutinoso sirve arroz normal, aunque queda menos aromático. El khao khua sobrante se conserva 2 semanas en un bote hermético. En Tailandia se come con arroz glutinoso, formando bolitas con la mano.

En el camping

Tuesta y muele el arroz en casa y llévalo en un bote cerrado; lava las hierbas y las verduras y guárdalas en la nevera portátil. En el camping solo necesitas un hornillo y una sartén, y está listo en 10 minutos. Mantén el pollo crudo bien frío y cocínalo el mismo día que llegues.