Italia, Europa · Lasaña boloñesa

Lasaña de kimchi y bulgogi

Name: Lasaña de kimchi y bulgogi
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Aceite neutro 1 cda; Cebolla 80 g; Ajo picado 2 cdta; Carne picada de ternera 200 g; Salsa de soja 4 cdta; Azúcar 2 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Kimchi de col bien fermentado 100 g; Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda; Passata de tomate 160 g; Agua 50 ml; Mantequilla 25 g; Harina de trigo 25 g; Leche 320 ml; Sal (para la bechamel) 1 pizca(s); Placas secas de lasaña 6; Sal gruesa (para el agua de la pasta) 1 cda; Mozzarella rallada 120 g; Parmesano rallado 20 g; Cebolleta 1; Semillas de sésamo tostadas 1 cdta

Una lasaña con alma coreana: ternera bulgogi agridulce y kimchi ácido en salsa de tomate con gochujang, en capas con bechamel y mozzarella que se estira.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 20 min

Reposo antes de cortar+ 10 min

DificultadMedia

Preparación

Mezcla la carne con la salsa de soja, el azúcar, la mitad del ajo y el aceite de sésamo y déjala marinar mientras preparas lo demás. Pica fina la cebolla. Escurre ligeramente el kimchi sobre un bol para guardar su jugo y córtalo en trozos de 1 cm.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gSalsa de soja 4 cdtaAzúcar 2 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y rehoga la cebolla y el resto del ajo 2 minutos. Añade la carne marinada y cocina , desmenuzándola, hasta que se dore y el jugo casi se evapore.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla 80 gAjo picado 1 cdta
fuego medio-alto
Añade el kimchi y saltea a fuego medio durante , hasta que se ablande y huela a tostado. Incorpora el gochujang, la passata, el agua y el jugo de kimchi reservado, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que al pasar una cuchara quede un surco. Prueba: si pica mucho, añade una pizca de azúcar.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 100 gGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaPassata de tomate 160 gAgua 50 ml
fuego medio→fuego medio-bajo
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 1 minuto; luego incorpora la leche poco a poco batiendo y cuece , sin dejar de batir, hasta que cubra la cuchara. Sazona con la sal. Precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoMantequilla 25 gHarina de trigo 25 gLeche 320 mlSal (para la bechamel) 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Hierve agua en una olla grande a fuego alto, añade la sal gruesa y cuece las placas de pocas en pocas durante , hasta que se doblen pero sigan firmes. Enfríalas en agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio. Hazlo en 2 tanda(s).
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 1 cdaPlacas secas de lasaña 6
fuego alto
Extiende un poco de bechamel en el fondo de una fuente de 15×20 cm. Alterna pasta, salsa de kimchi y bulgogi, bechamel y un puñado de mozzarella hasta formar 3 capas. Termina con pasta, el resto de la bechamel, la mozzarella restante y el parmesano.
En este pasoMozzarella rallada 120 gParmesano rallado 20 g
Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que el queso se funda y tenga manchas doradas. Deja reposar y esparce la cebolleta en rodajas y el sésamo antes de cortar.
En este pasoCebolleta 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
horno

Consejo

Cuanto más viejo y ácido sea el kimchi, mejor sabor; si el tuyo es muy fresco, añade 1 cucharadita de vinagre de arroz a la salsa. Para niños, pon la mitad de gochujang. Puedes cambiar la mozzarella por cheddar para una superficie más intensa y salada.

En el camping

Prepara la salsa en casa y llévala fría. En el camping, monta las capas con la pasta (las placas que no necesitan cocción previa ahorran agua) en un horno holandés de hierro con tapa y hornea con brasas medias debajo y encima de 35 a 45 minutos, hasta que burbujee.