Lasaña boloñesa
El clásico dominical de Bolonia: capas de pasta tierna, ragú de ternera y cerdo cocido a fuego lento, bechamel sedosa y parmesano, gratinadas hasta burbujear.
Preparación
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 3 mm (es el soffritto) y corta la panceta en trocitos. Calienta el aceite y la mantequilla en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio, añade la panceta y las verduras y rehoga , removiendo a menudo, hasta que estén blandas, translúcidas y huelan dulce, sin que se doren.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaMantequilla (para el ragú) 10 gPanceta italiana en daditos (o beicon sin ahumar) 40 gCebolla 80 gZanahoria 50 gApio 40 g
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne de ternera y de cerdo y cocina , deshaciéndola en migas pequeñas con una cuchara de madera, hasta que no quede nada rosado, se evapore el jugo y la carne empiece a chisporrotear.
En este pasoCarne picada de ternera 160 gCarne picada de cerdo 80 g
fuego medio-altoVierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol. Añade el concentrado, la passata y el caldo, lleva a ebullición, baja a fuego bajo, tapa a medias y cuece , removiendo cada 15 minutos y añadiendo un chorrito de agua si se seca. Incorpora la leche en los últimos 10 minutos y salpimienta. El ragú está listo cuando queda espeso, brillante y sin líquido suelto.
En este pasoVino blanco seco 60 mlConcentrado de tomate 1 cdaPassata de tomate (tomate triturado fino) 200 gCaldo de carne (o agua) 150 mlLeche entera (para el ragú) 60 mlSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-alto→fuego bajoPrepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 1 o 2 minutos sin que tome color. Vierte la leche poco a poco, batiendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos, y cuece , sin dejar de batir, hasta que cubra el dorso de una cuchara como una nata espesa. Sazona con la nuez moscada y la sal. Precalienta el horno a 190 °C.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 25 gHarina de trigo 25 gLeche entera (para la bechamel) 350 mlNuez moscada rallada 1 pizca(s)Sal (para la bechamel) 2 pizca(s)
fuego medio-bajoLleva a ebullición una olla grande de agua a fuego alto y añade la sal gruesa. Cuece las placas de pocas en pocas durante , hasta que se doblen pero sigan firmes (terminarán de hacerse en el horno), removiendo con suavidad para que no se peguen. Pásalas a un bol con agua fría y luego extiéndelas sobre un paño limpio. Hazlo en 2 tanda(s).
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 1 cdaPlacas secas de lasaña al huevo (unos 8×17 cm) 6
fuego altoExtiende 2 o 3 cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de 15×20 cm. Pon una capa de pasta (recórtala para que encaje), luego ragú, unas cucharadas de bechamel y un puñado de parmesano. Repite hasta tener 3 o 4 capas y termina con pasta cubierta con el resto de la bechamel, un poco de ragú y abundante parmesano.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 50 g
Hornea en el horno a 190 °C durante , hasta que la superficie esté dorada a trozos y los bordes burbujeen. Déjala reposar antes de cortar: así las capas se asientan y las porciones no se desmoronan.
horno
Consejo
El ragú está aún más rico hecho la víspera; enfríalo y guárdalo en la nevera. Si la bechamel se agruma, bátela con fuerza o pásala por un colador. Si la superficie se dora antes de que el interior esté caliente, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Las sobras se recalientan bien tapadas, a 180 °C durante 20 minutos.
En el camping
Monta la lasaña en casa en una bandeja de aluminio y llévala en la nevera portátil. En el camping, hornéala tapada dentro de un horno holandés de hierro con brasas debajo y sobre la tapa unos 40 a 50 minutos, o recalienta porciones en una sartén tapada a fuego bajo.