Estados Unidos, América · Sopa de lasaña

Sopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahaca

Name: Sopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahaca
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Carne picada de vacuno 140 g; Carne picada de cerdo 100 g; Semillas de hinojo (ligeramente machacadas) ½ cdta; Copos de chile rojo 1 pizca(s); Sal ½ cdta; Aceite de oliva 1 cda; Cebolla 1; Zanahoria 50 g; Ajo (dientes) 3; Concentrado de tomate 1½ cda; Vino tinto seco 80 ml; Tomates pera enteros en conserva 400 g; Caldo de carne 600 ml; Corteza de parmesano (trozo de 5 cm) 1; Hojas de laurel 1; Pimienta negra al gusto; Placas de lasaña (secas) 4; Agua para la pasta 2 L; Sal gruesa (para el agua de la pasta) 2 cdta; Ricotta 100 g; Limón (para la ralladura) ¼; Parmesano (rallado) 30 g; Mozzarella fresca 60 g; Albahaca fresca 6 g

Carne de vacuno y cerdo bien doradas, desglasadas con vino tinto y cocidas con corteza de parmesano, sobre pasta cocida aparte y con ricotta de limón y albahaca.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesLa corteza de parmesano es el borde duro del queso (un trozo de unos 5 cm) y aporta un sabor profundo. Si no tienes, añade un poco más de parmesano al final.

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla de 22 cm a fuego medio-alto. Extiende las dos carnes picadas en una capa plana por el fondo, presionando, y espolvorea el hinojo, los copos de chile y la sal. Déjalas sin tocar hasta que se forme una costra marrón oscura debajo; después desmenúzalas con la espátula y sofríe más.
En este pasoAceite de oliva 0.9 cdaCarne picada de vacuno 140 gCarne picada de cerdo 100 gSemillas de hinojo (ligeramente machacadas) ½ cdtaCopos de chile rojo 1 pizca(s)Sal 0.4 cdta
fuego medio-alto
Añade la cebolla y la zanahoria en dados de 5 mm y cocina a fuego medio durante , rascando el fondo tostado, hasta que estén tiernas y la cebolla dorada.
En este pasoCebolla 1Zanahoria 50 g
fuego medio
Agrega el ajo picado y el concentrado de tomate y sofríe a fuego medio durante , hasta que el concentrado pase de rojo vivo a color ladrillo.
En este pasoAjo (dientes) 3Concentrado de tomate 1½ cda
fuego medio
Vierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , rascando el fondo. Sigue cuando casi se haya evaporado y ya no huela a alcohol.
En este pasoVino tinto seco 80 ml
fuego medio-alto
Aplasta los tomates enteros con la mano dentro de la olla y añade el caldo, la corteza de parmesano y el laurel. Lleva a ebullición a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece suavemente . Una fina capa de grasa en la superficie y un color más intenso indican que ya tiene sabor.
En este pasoTomates pera enteros en conserva 400 gCaldo de carne 600 mlCorteza de parmesano (trozo de 5 cm) 1Hojas de laurel 1
fuego medio-bajo→fuego alto
Mientras, pon el agua con la sal gruesa en otra olla de 20 cm y llévala a ebullición a fuego alto durante . Parte cada placa de lasaña en 4 o 5 trozos, échalos y cuécelos . Cuando al morder aún se note un hilo fino en el centro, escúrrelos y mézclalos con unas gotas de aceite.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal gruesa (para el agua de la pasta) 2 cdtaPlacas de lasaña (secas) 4Aceite de oliva ⅛ cda
fuego alto
Ralla fina la piel del limón sobre la ricotta y mezcla con la mitad del parmesano, la mitad de la albahaca picada fina y un poco de sal y pimienta hasta que quede cremosa.
En este pasoRicotta 100 gLimón (para la ralladura) ¼Parmesano (rallado) 15 gAlbahaca fresca 3 gSal ⅛ cdtaPimienta negra al gusto
Retira la corteza y el laurel de la sopa y ajusta de sal y pimienta. Pon la pasta en los cuencos, vierte la sopa caliente por encima y corona con una cucharada de ricotta de limón y albahaca, mozzarella en trozos y el resto del parmesano y la albahaca.
En este pasoMozzarella fresca 60 gParmesano (rallado) 15 gAlbahaca fresca 3 gSal ⅛ cdtaPimienta negra al gusto

Consejo

Cocer la pasta aparte mantiene el caldo limpio y evita que las sobras se conviertan en papilla, así que al día siguiente sigue igual de rica. No tocar la carne al principio es lo que da el sabor profundo: ten paciencia. Sin vino, usa más caldo con 1 cucharadita de vinagre de vino tinto.

En el camping

Con dos hornillos, cuece la sopa y la pasta a la vez; con uno, cuece primero la pasta, mézclala con aceite y resérvala, y luego haz la sopa. Prepara el ragú hasta el paso 4 en casa y en el camping solo tendrás que añadir el caldo y cocer. Guarda la ricotta en la nevera portátil.