Té con leche y pudin de leche flan
Dados de leche flan de leche condensada cocido al vapor, en un vaso veteado con sirope de azúcar moreno y cubiertos con té negro con leche bien cargado, para tomar con pajita ancha.
Preparación
Rompe las yemas con una espátula, añade la leche condensada y la leche y mezcla sin hacer burbujas. Cuela por un colador fino en un recipiente bajo apto para calor de unos 400 ml; que la capa tenga 2–3 cm para que se cueza rápido y se corte limpia. Tapa bien con papel de aluminio.
En este pasoYemas de huevo 2Leche condensada 80 gLeche (para el pudin) 140 ml
Lleva a ebullición el agua de la vaporera a fuego alto, mete el recipiente, baja a fuego bajo y cuece al vapor , hasta que el centro esté cuajado y elástico, sin temblar al moverlo, y un palillo salga limpio.
fuego alto→fuego bajoDeja que se enfríe y refrigéralo . Mientras, prepara el té y el sirope.
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto, viértela sobre las bolsitas e infusiona . Presiona las bolsitas suavemente, retíralas, deja enfriar el té y refrigéralo. La clave es hacerlo bien cargado para que la leche no lo deje aguado.
En este pasoAgua (para el té) 300 mlBolsitas de té negro (uno intenso, como assam) 4
fuego altoPon el azúcar moreno y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y remueve , hasta que se disuelva, haga burbujas grandes y espese un poco. Apaga y deja enfriar 1 minuto. Si lo cueces de más, se endurece al enfriar.
En este pasoAzúcar moreno oscuro 30 gAgua (para el sirope) 2 cda
fuego medio-bajoCorta el pudin en dados de 1,5 cm. Inclina y gira cada vaso mientras dejas caer el sirope por el interior para formar vetas, y pon los dados en el fondo. Añade hielo, vierte el té y luego la leche fría despacio para que se formen capas. Sirve con pajita ancha y remueve antes de beber.
En este pasoCubitos de hielo 160 gLeche fría 240 ml
Consejo
Puedes usar leche flan sobrante en dados en lugar del pudin. Ajusta el dulzor con la cantidad de sirope. El pudin aguanta 2 días en la nevera; el té está mejor el mismo día.
En el camping
Prepara el pudin y el té cargado en casa y llévalos en tarros en la nevera portátil. En el camping basta con poner dados, hielo, té y leche en los vasos; disolver el azúcar moreno en el té antes de salir te ahorra el sirope.