Leche flan

Preparación

1. Ten listo un molde de 13×9 cm: una llanera tradicional o cualquier recipiente apto para horno. Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y cocina 5 min sin remover, solo moviendo el cazo, hasta que tome color ámbar. Viértelo enseguida en el molde e inclínalo para cubrir el fondo. El caramelo supera los 170 °C, así que evita tocarlo; deja que se endurezca mientras sigues.

   En este pasoAzúcar blanco (para el caramelo) 50 gAgua (para el caramelo) 1 cda

   fuego medio-bajo

2. Rompe las yemas en un cuenco con una espátula o palillos, no con varillas. Añade la leche condensada, la evaporada, la vainilla y la ralladura de lima y mezcla despacio sin hacer burbujas. Batir fuerte deja aire que se convierte en agujeros y una superficie rugosa.

   En este pasoYemas de huevo 4Leche condensada 200 gLeche evaporada 185 mlExtracto de vainilla ½ cdtaLima (solo la ralladura fina; calamansí si lo encuentras) ½

3. Cuela la mezcla dos veces por un colador fino y viértela suavemente sobre el caramelo. Retira las burbujas de la superficie con una cuchara y tapa bien el molde con papel de aluminio para que no caigan gotas de condensación.

4. Lleva a ebullición el agua de la vaporera a fuego alto, mete el molde, baja a fuego bajo y cuece al vapor 35 min. Envuelve la tapa con un paño para que no goteen. Está listo cuando los bordes están cuajados, el centro tiembla como gelatina al moverlo y un palillo sale limpio. Si el agua hierve a borbotones salen agujeros, así que mantenla suave.

   fuego alto→fuego bajo

5. Sácalo, deja que llegue a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 4 h. Mejor toda la noche: se funde más caramelo y la salsa es más abundante.

6. Pasa un cuchillo fino por el borde, cubre con un plato con borde para que no se derrame el caramelo y dale la vuelta de un golpe. Da unos toques al molde y levántalo: el caramelo cae por encima.