Bowl silog de lechon kawali
Dados de panceta con piel crujiente sobre arroz frito al ajo dorado, con huevo frito de yema blanda y un atchara rápido y ácido: el desayuno filipino en un bowl.
Preparación
Prepara un atchara rápido (encurtido filipino): corta la zanahoria en bastoncitos finos; parte el pepino a lo largo, quítale las semillas y córtalo fino. Disuelve la sal y el azúcar en el vinagre, mezcla las verduras y déjalas reposar hasta servir.
En este pasoZanahoria 60 gPepino ½Vinagre de caña (para el encurtido) 3 cdaAzúcar (para el encurtido) 1½ cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Corta la panceta, con piel, en dados de 3 cm. Ponlos en una olla de 18 cm con el agua, la sal y el laurel, lleva a ebullición a fuego alto y espuma; baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un palillo entre. Los dados se cuecen antes que una pieza entera.
En este pasoPanceta con piel 400 gAgua 1.2 LSal 1½ cdtaHojas de laurel 2
fuego alto→fuego medio-bajoEscúrrelos, sécalos bien con papel de cocina y déjalos con la piel hacia arriba sobre una rejilla en la nevera . Mientras, lamina el ajo y pica las cebolletas.
Vierte el aceite en una sartén honda de 24 cm (unos 1,5 cm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C. Añade los dados con la piel hacia abajo y cubre con una rejilla antisalpicaduras. Fríe , girándolos con pinzas, hasta que la piel se infle con ampollas y estén dorados por todos lados; sácalos a una rejilla. Aparta la cara de la sartén, porque salpica.
En este pasoAceite (para freír) 250 ml
fuego medio-altoEn otra sartén o wok, calienta parte del aceite del arroz a fuego medio-bajo y dora el ajo , hasta que esté rubio claro; añade enseguida el arroz y la sal. Sube a fuego alto y saltea , deshaciendo los granos con una espátula. Vigila el color: el ajo muy tostado amarga.
En este pasoAceite (para el arroz y los huevos) 0.9 cdaDientes de ajo en láminas finas 6Arroz cocido frío, mejor del día anterior 400 gSal (para el arroz) ½ cdta
fuego medio-bajo→fuego altoPon el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.
En este pasoHuevos 2Aceite (para el arroz y los huevos) 0.6 cda
fuego medioSirve el arroz al ajo en bowls y coloca al lado la panceta crujiente, un huevo frito y el atchara ligeramente escurrido. Esparce la cebolleta. Rompe la yema y mézclala con el arroz al comer.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
El arroz frío hace que el salteado quede suelto y no pastoso. El líquido sobrante del encurtido es una salsa estupenda para la carne. Si te gusta el picante, añade una guindilla en rodajas al encurtido.
En el camping
Cuece y seca la carne en casa y llévala en la nevera portátil junto con el encurtido en un tarro. En el camping, usa una sola sartén de hierro fundido: dora la carne en poco aceite dándole vueltas, retira casi toda la grasa y prepara después el arroz al ajo y los huevos.