Risotto de lecsó con salchicha ahumada y parmesano (Hungría × Italia)
Los pimientos, el pimentón y la salchicha ahumada del lecsó cocidos en arroz para risotto, mantecados con mantequilla y parmesano y coronados con una cucharada de nata agria.
Preparación
Pon el caldo en un cazo pequeño de 18 cm, caliéntalo a fuego medio durante y baja al mínimo para mantenerlo humeante. El caldo frío hace que el arroz se cueza de forma desigual.
En este pasoCaldo de pollo caliente 800 ml
fuego medioCalienta el aceite en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio, dora la salchicha en rodajas de 5 mm hasta que los bordes estén crujientes y el aceite se tiña de rojo, y añade la cebolla picada fina hasta que esté transparente; en total, unos .
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaSalchicha ahumada 100 gCebolla ¾
fuego medioAñade los pimientos en dados de 1 cm y cocina a fuego medio durante , hasta que se ablanden.
En este pasoPimientos húngaros o morrones 240 g
fuego medioAñade el arroz sin lavar y nacáralo a fuego medio durante , hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos. Incorpora el pimentón solo unos segundos (más tiempo y se quema) y vierte enseguida el vino, removiendo hasta que chisporrotee y casi desaparezca.
En este pasoArroz para risotto (arborio o carnaroli) 160 gPimentón dulce 1 cdtaVino blanco seco 50 ml
fuego medioAñade el tomate picado y luego el caldo caliente de cucharón en cucharón, removiendo a menudo y añadiendo el siguiente cuando el anterior esté casi absorbido. Cocina así a fuego medio durante , hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto en el centro y el risotto fluya en ondas lentas al inclinar la sartén. Si se acaba el caldo, usa agua caliente.
En este pasoTomates maduros (o tomate triturado) 200 g
fuego medioApaga el fuego, añade la mantequilla fría y el parmesano y bate con energía hasta que quede cremoso (la mantecatura). Ajusta de sal, tapa y deja reposar . La salchicha y el queso son salados: prueba siempre antes de salar.
En este pasoMantequilla fría 20 gParmigiano Reggiano rallado 40 gSal al gusto
Extiéndelo en platos calientes y corona cada uno con una cucharada de nata agria. Mezclarla mientras comes realza el lado húngaro.
En este pasoNata agria 2 cda
Consejo
El risotto no espera: calienta los platos antes y sírvelo en cuanto esté listo. No laves el arroz o perderás el almidón que lo hace cremoso. Con las sobras puedes hacer bolas al día siguiente, empanarlas y freírlas como arancini.
En el camping
Basta con una sartén ancha de hierro y un cazo pequeño para el caldo. Disuelve una pastilla de caldo en agua caliente de un termo y listo. Protege el hornillo del viento para mantener el calor estable y remueve sin parar para que no se pegue.