Hungría, Europa · Lecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)

Lecsó con chicharrones de panceta, huevos cremosos y tostada al ajo

Name: Lecsó con chicharrones de panceta, huevos cremosos y tostada al ajo
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Hungría
Ingredients: Panceta ahumada (en taco o en lonchas gruesas) 80 g; Cebolla 1; Pimientos húngaros o morrones (amarillos y rojos) 400 g; Tomates maduros 300 g; Pimentón dulce 1 cdta; Pimentón ahumado ½ cdta; Sal ¾ cdta; Huevos 4; Nata agria 2 cda; Rebanadas de pan de masa madre 2; Dientes de ajo 1; Perejil picado 1½ cda

Lecsó guisado en la grasa de panceta ahumada fundida a fuego lento, terminado con huevo y nata agria cuajados justo a punto, con tostadas frotadas con ajo.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos quedan tiernos y cremosos. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cocínalos 1–2 minutos más, hasta que no quede huevo líquido.

Preparación

Pela los tomates: haz una cruz en la base de cada uno, ponlos en un bol, cúbrelos con agua hirviendo durante y pásalos a agua fría. Retira la piel y corta la pulpa en trozos de 2 cm. Pelados, dan una salsa sedosa sin pieles.
Corta la panceta en dados de 1 cm, ponla en una cazuela ancha de 24 cm y cocínala despacio a fuego medio-bajo durante , hasta que suelte la grasa y quede en chicharrones dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera y deja la grasa en la cazuela.
En este pasoPanceta ahumada (en taco o en lonchas gruesas) 80 g
fuego medio-bajo
Baja a fuego bajo, añade la cebolla en láminas finas y pocha suavemente , hasta que esté transparente, blanda y dulce. Este paso lento construye el dulzor del lecsó.
En este pasoCebolla 1
fuego bajo
Añade los pimientos cortados en tiras de 1 cm y la mitad de la sal y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes.
En este pasoPimientos húngaros o morrones (amarillos y rojos) 400 gSal 0.4 cdta
fuego medio
Retira la cazuela del fuego, añade rápidamente los dos pimentones (al fuego directo se queman y amargan) y después el tomate y el resto de la sal. Vuelve al fuego y cuece sin tapar a fuego medio-bajo durante , hasta que el jugo se reduzca y espese.
En este pasoPimentón dulce 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaTomates maduros 300 gSal 0.4 cdta
fuego medio-bajo
Bate los huevos con la nata agria con un tenedor. Baja a fuego bajo y vierte el huevo sobre el lecsó. Déjalo 30 segundos y luego remueve suavemente con una espátula en movimientos amplios durante , hasta que el huevo forme grumos tiernos y brillantes que aún se vean jugosos. Apaga el fuego: seguirá cuajando con el calor.
En este pasoHuevos 4Nata agria 2 cda
fuego bajo
Tuesta el pan en una tostadora o una plancha sin aceite hasta que esté dorado y crujiente y frota la superficie con medio diente de ajo. Sirve el lecsó en platos, esparce los chicharrones y el perejil y acompaña con las tostadas al ajo.
En este pasoRebanadas de pan de masa madre 2Dientes de ajo 1Perejil picado 1½ cda

Consejo

El huevo pasado queda seco: retira la cazuela cuando aún se vea jugoso. No remuevas demasiado los pimientos; un ligero tostado en los bordes aporta dulzor. Si no tienes pimentón ahumado, usa solo pimentón dulce.

En el camping

Corta la panceta en casa; en el camping puedes picar los tomates sin pelar. Cocina todo en una sartén de hierro, desde la panceta hasta el huevo, y tuesta el pan en la parrilla o en la sartén antes de frotarlo con ajo. Pon el hornillo al mínimo antes de añadir el huevo.