Lecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)
El plato reconfortante del verano húngaro: pimientos claros y cebolla pochados en manteca y guisados con tomate maduro, pimentón y salchicha ahumada, con pan crujiente.
Preparación
Prepara las verduras. Quita el tallo, las semillas y las nervaduras blancas de los pimientos y córtalos en aros de 1 cm. Corta la cebolla en medias lunas finas y los tomates en trozos de 2 cm. Corta la salchicha en rodajas de 5 mm.
Derrite la manteca a fuego medio en una cazuela ancha o sartén honda de 24 cm, añade la salchicha y fríe , hasta que los bordes se doren y la grasa se tiña de rojo.
En este pasoManteca de cerdo (o aceite) 15 gSalchicha ahumada (kolbász húngaro o cualquier salchicha ahumada con pimentón) 120 g
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blanda pero sin dorarse.
En este pasoCebolla 1
fuego medio-bajoAñade los pimientos y la mitad de la sal y cocina a fuego medio durante . Tapa los primeros minutos para que se ablanden y luego destapa y remueve hasta que estén tiernos y hayan reducido su volumen a la mitad.
En este pasoPimientos húngaros claros (dulces) o pimientos morrones 400 gSal 0.4 cdta
fuego medioRetira la cazuela del fuego un momento y añade el pimentón removiendo rápido: el pimentón en contacto con grasa caliente se quema en segundos y amarga. Después añade el tomate, el azúcar y el resto de la sal y mezcla.
En este pasoPimentón dulce 1 cdtaTomates maduros 250 gAzúcar 1 pizca(s)Sal 0.4 cdta
Vuelve a poner la cazuela al fuego y cuece sin tapar a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa y los pimientos estén tiernos pero conserven la forma. Si queda aguado, cocina unos minutos más. Prueba y rectifica de sal.
fuego medio-bajoApaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que se asienten los sabores; sirve en cuencos con el pan. Mojar la salsa con pan es lo más húngaro.
En este pasoRebanadas de pan blanco crujiente 2
Consejo
Está en su mejor momento a finales del verano, cuando pimientos y tomates están en plena temporada. Si no encuentras pimientos húngaros, mezcla morrones amarillos y verdes. Recalentado al día siguiente está aún más rico, y también va bien con arroz o patatas cocidas. Para una versión vegetariana, quita la salchicha y usa un poco más de grasa.
En el camping
Un plato de una sola olla perfecto para la acampada. Corta las verduras en casa y llévalas en táperes; cocina en el mismo orden en una olla gruesa o sartén de hierro sobre el hornillo. El viento debilita la llama, así que cuenta con algo más de tiempo de cocción, y retira siempre la olla del fuego antes de añadir el pimentón.