Bol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)
El caldo ghanés de pollo, tomate y chile, perfumado con hierba limón y salsa de pescado, sobre fideos de arroz con brotes de soja, cilantro, albahaca y lima.
Preparación
Quita la capa exterior dura de la hierba limón, aplástala con el dorso del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm. En una olla de 20 cm, mezcla los contramuslos enteros con la mitad de la cebolla picada, el jengibre y el ajo rallados, la hierba limón y la sal. Tapa y deja que se cuezan en su jugo a fuego medio-bajo durante ; el aroma de la hierba limón impregna el pollo.
En este pasoContramuslos de pollo sin hueso ni piel 300 gCebolla ½Jengibre fresco 15 gDientes de ajo 2Tallos de hierba limón 1Sal ½ cdta
fuego medio-bajoAñade los tomates enteros, el resto de la cebolla, el chile sin tallo y aproximadamente un tercio del agua. Tapa y hierve a fuego medio durante , hasta que la piel de los tomates se abra.
En este pasoTomates medianos 3Cebolla ½Chile scotch bonnet (o habanero) ½Agua 270 ml
fuego medioSaca solo los tomates, la cebolla y el chile, tritúralos con un cucharón de caldo (caliente: llena la batidora solo hasta la mitad) y devuélvelos a la olla pasándolos por un colador. Añade el concentrado, el resto del agua y la salsa de pescado y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que el pollo esté tierno y blanco por dentro (75 °C).
En este pasoConcentrado de tomate 1½ cdaAgua 630 mlSalsa de pescado 1 cda
fuego medio-bajoMientras tanto, hierve agua abundante en otra olla y cuece los fideos a fuego alto durante (mira el paquete; escúrrelos cuando aún estén un poco firmes). Enjuágalos con agua fría y escúrrelos para que no se ablanden ni se peguen.
En este pasoFideos de arroz planos (secos) 160 g
fuego altoSaca el pollo y deshiláchalo con dos tenedores; desecha la hierba limón. Reparte los fideos en cuencos, pon encima los brotes y el pollo y vierte el caldo hirviendo para que los brotes se ablanden un poco.
En este pasoBrotes de soja 80 g
Corona con mucho cilantro, albahaca tailandesa y cebolleta en rodajas, y sirve con gajos de lima para exprimir justo antes de comer. La lima también suaviza el picante.
En este pasoCilantro fresco 10 gAlbahaca tailandesa 5 gCebolletas 2Lima 1
Consejo
El caldo gana sabor si lo haces el día anterior; así solo tendrás que cocer los fideos. Sin hierba limón, usa 1 cucharadita de ralladura de lima. Para un bol suave, echa el chile entero y retíralo antes de triturar.
En el camping
Con dos fuegos, uno para el caldo y otro para los fideos. Con uno solo, cuece y enjuaga primero los fideos y luego haz el caldo. En lugar de triturar, aplasta las verduras blandas con un tenedor y pásalas por un colador. Guarda el pollo crudo en la nevera portátil y cocínalo el primer día.