Light soup de cabra con tomate tatemado y berenjenas
Una light soup profunda, de restaurante: cabra blanqueada y cocida despacio en un caldo de tomates tatemados en sartén y berenjenitas trituradas, con pescado ahumado.
Preparación
Pon la cabra en una olla, cúbrela con agua fría y hierve a fuego alto durante ; luego escúrrela y enjuágala bajo el grifo. Al tirar la espuma gris se va el olor fuerte y el caldo queda limpio.
En este pasoCarne de cabra con hueso, en trozos de 4 cm 500 g
fuego altoVuelve a poner la carne en una olla limpia de 22 cm con la mitad de las cebollas picada, el jengibre y el ajo machacados en mortero, la sal y la pastilla desmenuzada; mezcla bien. Tapa y deja que se cueza en su jugo a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando. Si el fondo se seca, añade 2 o 3 cucharadas de agua.
En este pasoCebollas ¾Jengibre fresco 15 gDientes de ajo 3Sal 1 cdtaPastilla de caldo 1
fuego medio-bajoMientras tanto, calienta una sartén gruesa sin aceite a fuego medio-alto y tatema los tomates, el resto de la cebolla partida por la mitad y el chile durante , girándolos, hasta que la piel tenga ampollas y manchas negras. Ese toque ahumado es lo que eleva esta versión. El humo del chile pica mucho: abre una ventana.
En este pasoTomates medianos 3Cebollas ¾Chile scotch bonnet (o habanero) 1
fuego medio-altoAñade a la carne toda el agua, las berenjenitas sin tallo y las verduras tatemadas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en las berenjenas.
En este pasoAgua 1100 mlGarden eggs (berenjenas blancas pequeñas) o berenjenas pequeñas 2
fuego alto→fuego medioSaca las berenjenas y las verduras tatemadas y tritúralas con un cucharón de caldo hasta que queden muy finas (líquido caliente: llena la batidora solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño). Pásalas por un colador de vuelta a la olla. Las berenjenas dan al caldo un cuerpo aterciopelado natural.
Cuece a fuego medio-bajo con la tapa entreabierta durante , retirando la espuma y la grasa sobrante. La cabra está lista cuando la punta de un cuchillo entra sin esfuerzo. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
fuego medio-bajoQuita la piel y las espinas del pescado ahumado, desmígalo en trozos grandes, añádelo a la olla y solo caliéntalo a fuego bajo durante ; no remuevas o se deshará. Prueba, ajusta la sal y sirve muy caliente con fufu u omo tuo.
En este pasoCaballa ahumada (u otro pescado ahumado) 100 g
fuego bajo
Consejo
Pide al carnicero paletilla o pierna de cabra con hueso en trozos de 4 cm. También sirven paletilla de cordero o morcillo de ternera, con tiempos parecidos. Si no encuentras garden eggs, usa berenjenas pequeñas normales con piel.
En el camping
Tatema los tomates y el chile en una parrilla sobre brasas para un caldo aún más ahumado. Sin batidora, pica las verduras muy finas a cuchillo y pásalas por un colador. La cocción larga pide combustible de sobra; guarda la carne cruda en la nevera portátil y cocínala el primer día.