Light soup ghanesa
La sopa clara y picante de Ghana: pollo cocido en su propio jugo con jengibre y ajo, y luego a fuego lento en un caldo sedoso de tomate y chile triturados.
Preparación
Corta el pollo en trozos grandes (unos 5 cm), enjuágalo y sécalo. Ponlo en una olla de 20 cm con la mitad de la cebolla picada, el jengibre y el ajo rallados, la sal y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezcla con las manos para que todos los trozos queden cubiertos, tapa y deja que el pollo se cueza en su propio jugo a fuego medio-bajo durante , removiendo una vez a mitad de tiempo. Soltará líquido y olerá muy bien: este paso es la base del sabor de la sopa.
En este pasoPollo con hueso (muslos y contramuslos) 500 gCebolla ½Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2Sal 1 cdtaPastilla de caldo de pollo 1
fuego medio-bajoAñade los tomates enteros, la otra mitad de la cebolla en un solo trozo, el chile entero sin tallo y una cuarta parte del agua. Tapa y hierve a fuego medio durante , hasta que la piel de los tomates se abra y la cebolla esté blanda.
En este pasoTomates medianos 3Cebolla ½Chile scotch bonnet (o habanero) 1Agua 225 ml
fuego medioSaca los tomates, la cebolla y el chile y tritúralos en la batidora con un cucharón de caldo hasta que quede totalmente liso. No llenes la batidora más de la mitad con alimentos calientes y sujeta la tapa con un paño. Vuelve a echar el puré en la olla pasándolo por un colador y presionando con una cuchara; desecha las semillas y pieles que queden. Colarlo es lo que da a la light soup su textura clara y sedosa. No te toques los ojos después de manipular el chile.
Incorpora el concentrado de tomate y el resto del agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece sin tapar durante , retirando la espuma. Está lista cuando el pollo se separa fácilmente del hueso y el caldo está rojo anaranjado y apenas espeso.
En este pasoConcentrado de tomate 1½ cdaAgua 675 ml
fuego alto→fuego medio-bajoPrueba y añade un poco más de sal si hace falta. El pollo debe estar bien hecho, sin rosa junto al hueso (75 °C en el interior). Sírvela muy caliente en cuencos con fufu, omo tuo (bolas de arroz), arroz blanco o kenkey.
Consejo
¿La quieres más picante? Deja un chile entero en la olla mientras hierve en lugar de triturarlo todo. Los muslos y contramuslos con hueso dan el caldo más sabroso; la pechuga deshuesada queda seca. Al día siguiente está aún más rica.
En el camping
Cuece el pollo y hierve las verduras en una sola olla sobre un hornillo de camping. Sin batidora, aplasta con un tenedor los tomates, la cebolla y el chile ya blandos en un cuenco, o pásalos por un colador. Guarda el pollo crudo en una nevera portátil con mucho hielo y cocínalo el primer día.