Bao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamo
La mezcla de la cabeza de león en hamburguesitas, lacadas con soja y miel y metidas en bao esponjosos con una ensalada de col china ácida.
Preparación
Corta la col en tiras de 3 mm, mézclala con la sal y déjala . Cuando esté lacia, escúrrela con fuerza con las dos manos y alíñala con el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite y las semillas de sésamo; guárdala en la nevera. Al escurrir el agua, el bao no se empapa.
En este pasoCol china 160 gSal (para la ensalada) ½ cdtaVinagre de arroz 4 cdtaAzúcar (para la ensalada) 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
Corta las cebolletas en rodajitas finas. Pon el cerdo en un bol con la cebolleta, el jengibre, la soja para la carne, el vino Shaoxing, la maicena y la pimienta blanca, y remueve en una sola dirección durante hasta que quede pegajoso.
En este pasoCarne picada de cerdo (25–30 % de grasa) 280 gCebolletas 2Jengibre fresco rallado 10 gSalsa de soja clara (para la carne) 2 cdtaVino de arroz Shaoxing 2 cdtaMaicena 2 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
Con las manos mojadas, divide la mezcla en porciones de unos 70 g y forma hamburguesitas planas de 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor (4 en total). Hunde un poco el centro con el pulgar para que queden planas al cocinarse en lugar de abombarse.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio y coloca las hamburguesitas separadas 2 cm. Cocínalas , dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén bien doradas por ambos lados, firmes en el centro al presionar y suelten un jugo transparente (al menos 71 °C por dentro). Si no caben todas, hazlas en dos tandas y mantén calientes las primeras.
En este pasoAceite neutro 1½ cda
fuego medioMezcla la soja del glaseado, la miel, el vinagre negro, la soja oscura y el agua, viértelo en la sartén y deja que burbujee a fuego medio-alto durante , girando las hamburguesitas para cubrirlas. Apaga el fuego cuando la salsa esté como un almíbar y brillen como lacadas. La miel se quema rápido, así que no te alejes.
En este pasoSalsa de soja clara (para el glaseado) 2 cdaMiel 4 cdtaVinagre negro de Chinkiang 1 cdtaSalsa de soja oscura (para dar color) ½ cdtaAgua (para el glaseado) 3 cda
fuego medio-altoHierve agua en una olla, coloca encima una vaporera y cuece los bao al vapor a fuego alto durante hasta que estén tiernos y esponjosos (1 o 2 minutos más si están congelados). ¿Sin vaporera? Cúbrelos con papel de cocina húmedo y caliéntalos 30 a 40 segundos en el microondas.
En este pasoPanecillos bao plegados (gua bao, valen congelados) 4
fuego altoAbre cada bao, pon una capa de ensalada bien escurrida y una hamburguesita, añade una cucharada del glaseado de la sartén, corona con cilantro y sirve enseguida.
En este pasoHojas de cilantro 6 g
Consejo
Forma las hamburguesitas medio día antes y refrigéralas: se mantienen mejor en la sartén. Unos panecillos tiernos tipo slider sustituyen bien al bao. Si te gusta el picante, añade un poco de aceite de chile o sriracha.
En el camping
Forma las hamburguesitas en casa, apílalas entre papel de horno y llévalas en la nevera portátil, con la ensalada aliñada en un táper hermético. En el camping, cocínalas y glaséalas en una sartén sobre el hornillo o la parrilla, y calienta los bao al vapor en una sartén tapada con 2 cucharadas de agua durante 2 o 3 minutos. Asegúrate de que la carne esté bien hecha por dentro.