Tacos de lobio con salsa de nuez y cebolla encurtida (Georgia × México)
Alubias rojas especiadas como el lobio, con cilantro y fenogreco, en tortillas de maíz calientes con salsa de nuez y jalapeño, cebolla encurtida en lima y feta.
Preparación
Corta la cebolla morada en juliana muy fina, ponla en un bol y mézclala con el zumo de la mitad de las limas y un poco de la sal. Déjala al menos 15 minutos, hasta que se ponga rosa y quede encurtida y crujiente.
En este pasoCebolla morada ½Limas ½Sal ⅛ cdta
Pica gruesas las nueces y la mitad del cilantro, y pica fino el jalapeño sin semillas (déjalas si te gusta el picante). Mézclalo con el resto del zumo de lima para hacer la salsa de nuez.
En este pasoNueces 30 gCilantro fresco 6 gJalapeño 1Limas ½
Pica fina la cebolla y cocínala con el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio durante , hasta que esté tierna. Añade el ajo picado, el cilantro molido, el comino, el fenogreco y la guindilla y remueve 30 segundos, hasta que huela. Incorpora las alubias enjuagadas, el agua y el resto de la sal, baja a fuego medio-bajo y cuece , aplastando más o menos la mitad de las alubias con una cuchara para que espese.
En este pasoCebolla ½Aceite de girasol 1½ cdaDientes de ajo 1Cilantro en grano molido ¾ cdtaComino molido ½ cdtaFenogreco molido ¼ cdtaCopos de guindilla ½ cdtaAlubias rojas cocidas de bote (escurridas) 240 gAgua 70 mlSal 0.4 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, 30 segundos por lado, hasta que tengan alguna mancha tostada; todas juntas tardan unos . Envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medio-altoUnta las alubias sobre las tortillas, desmenuza encima el feta y añade la salsa de nuez, la cebolla encurtida y el resto del cilantro. Cómelos al momento.
En este pasoQueso feta 40 gCilantro fresco 6 g
Consejo
Las alubias de bote ya están cocidas, así que una cocción corta es segura. Si usas alubias secas, ponlas en remojo y hiérvelas a borbotones al menos 10 minutos antes de cocerlas hasta que estén tiernas. El feta se puede cambiar por sulguni o mozzarella.
En el camping
Con alubias de bote y tortillas, basta un solo fuego. Lleva de casa la cebolla encurtida y la salsa de nuez en táperes, y calienta las tortillas en la parrilla para darles un toque ahumado.