Locro de miso y kabocha (Argentina × Japón)
Un locro de 40 minutos con maíz blanco en lata, kabocha y panceta dorada cocidos en dashi, terminado con miso blanco y aceite de sésamo con shichimi.
Preparación
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y cocina la panceta en trozos de 1,5 cm durante , hasta que suelte bastante grasa y esté dorada por fuera.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaPanceta de cerdo 200 g
fuego medioAñade la cebolla picada y el jengibre y el ajo rallados finos y rehoga , hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
En este pasoCebolla 1Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2
Agrega la kabocha en trozos de 3 cm (puede quedar algo de piel), el maíz enjuagado y escurrido, el dashi y el mirin. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cocina , hasta que la kabocha se rompa fácilmente con un palillo.
En este pasoCalabaza kabocha (con piel) 300 gMaíz blanco en lata, escurrido 240 gCaldo dashi (bonito y kombu) 650 mlMirin 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajoAplasta un tercio de la kabocha con el dorso del cucharón para espesar el caldo, añade el choclo y cocina a fuego bajo más.
En este pasoGranos de choclo 100 g
fuego bajoApaga el fuego. Pon el miso en un cucharón, disuélvelo con un poco de caldo, mézclalo en la olla y sazona con la salsa de soja. No hiervas fuerte después de añadir el miso o perderá su aroma.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdaSalsa de soja 1 cdta
Mezcla el aceite de sésamo, el shichimi y el sésamo en un bol pequeño. Sirve el locro en cuencos, esparce la cebolla de verdeo en rodajitas y rocía con el aceite de sésamo y shichimi.
En este pasoAceite de sésamo tostado 2 cdtaShichimi togarashi ½ cdtaSemillas de sésamo tostadas 1 cdtaCebolla de verdeo 1
Consejo
¿Sin dashi? Disuelve dashi en polvo en agua. Para niños, omite el shichimi y usa solo el aceite y el sésamo. Cada miso tiene distinta salinidad, así que añade la soja probando.
En el camping
Con un anafe y una olla está listo, ideal para acampar. Corta la kabocha en casa y llévala en una bolsa con cierre, y lleva dashi en polvo y agua en lugar de caldo.