Locro
El guiso patrio argentino: maíz blanco, porotos, cerdo, chorizo y zapallo cocidos a fuego lento hasta quedar espesos y cremosos, con quiquirimichi picante.
Preparación
Enjuaga el maíz y los porotos en un colador bajo el grifo, ponlos en un bol grande, cúbrelos con el triple de su altura de agua y déjalos en remojo al menos . Tras una noche casi duplican su tamaño y luego se cocinan de forma pareja.
En este pasoMaíz blanco pisado 120 gPorotos blancos secos 60 g
Escúrrelos, ponlos en una olla de 4 L y añade el agua y el laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cocina , retirando la espuma blanca con un cucharón. Pasa al siguiente paso cuando los porotos casi se deshagan al apretarlos entre los dedos.
En este pasoAgua 1.6 LHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, calienta el aceite en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio-alto. Dora la panceta y la bondiola en trozos de 2 cm y el chorizo en rodajas de 1 cm durante ; si no caben en una sola capa, hazlo en tandas, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Baja a fuego medio, añade la cebolla picada fina y rehoga hasta que esté transparente. Apaga el fuego, agrega el pimentón y el comino y mézclalos 10 segundos con el calor residual; el pimentón quemado amarga.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPanceta de cerdo 80 gBondiola de cerdo 200 gChorizo colorado fresco 1Cebolla 1Pimentón dulce 1½ cdtaComino molido ½ cdta
fuego medio-alto→fuego medioPasa la carne, la cebolla y toda la grasa a la olla junto con el zapallo pelado, sin semillas y cortado en cubos de 3 cm. Cocina a fuego bajo durante , revolviendo hasta el fondo cada 10 minutos: cuanto más espeso, más fácil se pega. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente.
En este pasoZapallo anco o calabaza 300 g
fuego bajoAñade el choclo y la sal y cocina a fuego bajo más. Está listo cuando casi todo el zapallo se ha deshecho, el guiso está espeso y cremoso y el maíz está tierno al morderlo. Aplasta el zapallo que quede contra la pared de la olla con el dorso del cucharón para espesarlo más. Prueba y corrige la sal.
En este pasoGranos de choclo (en lata o congelados) 100 gSal 1¼ cdta
fuego bajoQuiquirimichi (aceite picante): calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego bajo durante . Apaga el fuego y añade el pimentón, el ají molido y la cebolla de verdeo en rodajitas; el aceite se pondrá rojo intenso. Mantén el fuego bajo: si el aceite humea, quema el pimentón. Sirve el locro en cuencos y rocía cada uno con una cucharada de quiquirimichi.
En este pasoAceite vegetal (para el quiquirimichi) 3 cdaPimentón dulce (para el quiquirimichi) 1½ cdtaAjí molido ½ cdtaCebolla de verdeo 1
fuego bajo
Consejo
Con maíz blanco en lata te ahorras el remojo y el paso 2 baja a 15 minutos (los porotos en lata van al mismo tiempo). El locro sabe aún mejor al día siguiente, así que conviene hacer de más. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo.
En el camping
Lo más fácil es cocinarlo en casa, enfriarlo, llevarlo en un recipiente hermético dentro de la conservadora y solo recalentarlo en una olla. Si lo haces desde cero en el camping, usa maíz y porotos en lata en una olla gruesa sobre el anafe y estará listo en menos de una hora.