Pastelitos de locro con tapa de hojaldre
Un relleno espeso de locro con chorizo, zapallo y maíz blanco, cubierto de queso y una tapa crujiente de hojaldre, horneado en cazuelitas individuales.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade el chorizo sin piel y desmenuzado y la panceta en trozos de 1 cm y cocina para que suelten la grasa. Agrega la cebolla picada y cocina más hasta que esté blanda.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaChorizo colorado fresco 1Panceta ahumada 60 gCebolla ½
fuego medioMezcla el pimentón y el comino 10 segundos, luego añade el zapallo en cubos de 1,5 cm, el caldo (reserva un poco en una taza) y la sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo , hasta que un tenedor entre fácil en el zapallo.
En este pasoPimentón 1 cdtaComino molido ¼ cdtaZapallo anco o calabaza 240 gCaldo de pollo 187 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el maíz, los porotos y el choclo. Disuelve la fécula en el caldo frío reservado, incorpórala y cocina revolviendo hasta que la salsa esté brillante y espesa; apaga el fuego. Deja enfriar unos 10 minutos para que no derrita el hojaldre.
En este pasoMaíz blanco en lata, escurrido 160 gPorotos blancos en lata, escurridos 80 gGranos de choclo 60 gFécula de maíz 1½ cdtaCaldo de pollo 33 ml
Reparte el relleno en 2 × 350 ml cazuelitas aptas para horno, dejando 1 cm libre arriba, y esparce la mozzarella.
En este pasoMozzarella rallada 40 g
Corta el hojaldre 2 cm más ancho que cada cazuelita, cúbrela y presiona bien los bordes contra el borde. Pinta con huevo batido, haz un corte pequeño en el centro para que salga el vapor y espolvorea el ají molido.
En este pasoMasa de hojaldre estirada, descongelada 120 gHuevo (para pintar) ½Ají molido ¼ cdta
Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante , hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado intenso. El relleno quema, así que espera 5 minutos antes de servir.
Consejo
Hornea las cazuelitas sobre una placa para recoger la salsa que rebalse. Prepara el relleno la víspera y rellena en frío: el hojaldre sube aún más.
En el camping
Lleva el relleno hecho de casa. En el camping, ponlo en una olla de hierro con tapa, cubre con el hojaldre y hornea con pocas brasas debajo y muchas sobre la tapa durante 20 a 25 minutos. Sin olla de hierro, calienta solo el relleno y sírvelo con pan tostado.