Burrito de lomo saltado con crema de ají amarillo
El favorito peruano-californiano: lomo saltado, papas fritas crocantes, arroz y queso fundido bien enrollados en una tortilla de harina y dorados en sartén, con una crema de ají amarillo.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Extiende las papas congeladas en 1 bandeja(s) sin encimarlas y hornéalas , volteándolas una vez, hasta que estén bien doradas y crocantes. Déjalas un poco más crujientes de lo normal para que no se ablanden dentro del burrito.
En este pasoPapas fritas congeladas 200 g
hornoMientras tanto, mezcla la crema agria, el ají amarillo de la crema, la mitad del jugo de limón y la sal. Corta la carne a contraveta en tiras de 1 cm y mézclala con la sal, el comino y la mitad del ajo. Corta la cebolla en tiras de 1 cm; quita las semillas al tomate y córtalo en dados de 1,5 cm.
En este pasoCrema agria 4 cdaPasta de ají amarillo (para la crema) 1 cdtaLimón ¼Sal (para la crema) 1 pizca(s)Lomo de res (o solomillo) 240 gSal (para la carne) 2 pizca(s)Comino molido ½ cdtaDientes de ajo picados 1
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que humee apenas. Extiende la carne en una capa y dórala en 1 tanda(s), por tanda. Resérvala.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego altoAñade el resto del aceite y, a fuego alto, saltea el ajo restante, el ají amarillo y la cebolla , hasta que los bordes se chamusquen un poco. Agrega la carne y el tomate, vierte el sillao y el vinagre y saltea , hasta que casi no quede líquido. Mucho jugo hace que el burrito se moje y se rompa, así que saltea hasta que la sartén esté casi seca.
En este pasoAceite neutro 1 cdaDientes de ajo picados 1Pasta de ají amarillo (para el salteado) 1 cdtaCebolla roja 120 gTomates firmes 1Sillao (salsa de soja) 4 cdtaVinagre de vino tinto 2 cdta
fuego altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y entibia cada tortilla por lado para que se doble sin romperse. Tápalas con un paño limpio y seco.
En este pasoTortillas de harina grandes (25 a 30 cm) 2
fuego medioEn la parte baja del centro de cada tortilla, pon en fila la mitad del queso, el arroz, el lomo saltado (con espumadera, dejando el jugo), las papas, 1 cucharada de crema, culantro y el resto del queso. Dobla los lados hacia dentro, lleva el borde inferior sobre el relleno y enrolla bien apretado, presionando al avanzar.
En este pasoQueso Monterey Jack (o mozzarella) rallado 60 gArroz cocido caliente 160 gCulantro picado 2 cda
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio y dora los burritos con la unión hacia abajo en 1 tanda(s), por lado, girándolos hasta que estén dorados por todos lados y el queso fundido selle la unión. Córtalos por la mitad y sírvelos con el resto de la crema y gajos de limón.
En este pasoLimón ¼
fuego medio
Consejo
Si tus tortillas son más pequeñas, pon menos relleno: llenarlas de más es la principal razón por la que se rompen. Con lomo saltado sobrante es todavía más rápido. Para más picante, añade jalapeño picado a la crema.
En el camping
Hornea las papas en casa o sáltatelas y usa papitas de bolsa trituradas, que quedan sorprendentemente bien. Lleva la carne cortada y sazonada en la nevera portátil. En el campamento saltea en una sartén de hierro y dora ahí mismo los burritos, o envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos 10 minutos en el borde de la parrilla.