Perú, América · Lomo saltado

Papas cargadas de lomo saltado con salsa huancaína

Name: Papas cargadas de lomo saltado con salsa huancaína
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Perú
Ingredients: Papas 400 g; Maicena (almidón de maíz) 2 cdta; Aceite (para las papas) 2 cda; Sal (para las papas) 2 pizca(s); Lomo de res (o solomillo) 200 g; Comino molido ½ cdta; Dientes de ajo picados 1; Cebolla roja (para el salteado) 120 g; Tomates firmes 1; Sillao (salsa de soja) 4 cdta; Vinagre de vino tinto 2 cdta; Aceite (para el salteado) 3 cdta; Queso fresco (o feta) 60 g; Leche 60 ml; Pasta de ají amarillo 2 cdta; Galletas de soda 2; Aceite (para la salsa) 2 cdta; Cebolla roja (para la criolla) 40 g; Limón ½; Culantro picado 2 cda

Un plato para compartir: papas al horno bien crocantes cubiertas de lomo saltado, bañadas con huancaína, la salsa peruana de ají amarillo y queso, y coronadas con salsa criolla.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas con piel en bastones de 1 cm, remójalas 10 minutos en agua fría y sécalas muy bien con papel. En un bol, agítalas con la maicena para cubrirlas apenas y luego mézclalas con el aceite y la sal. El almidón les da una costra extra crocante.
En este pasoPapas 400 gMaicena (almidón de maíz) 2 cdtaAceite (para las papas) 2 cdaSal (para las papas) 2 pizca(s)
horno
Extiende las papas en 1 bandeja(s) con papel de horno sin que se toquen y hornéalas en el horno a 220 °C durante . Voltéalas una vez a los 15 minutos. Están listas cuando están bien doradas y con bordes crujientes.
horno
Mientras se hornean, prepara las salsas. Licúa el queso, la leche, el ají amarillo, las galletas partidas y el aceite 1 minuto (con minipimer si es poca cantidad) hasta que quede liso y espeso como un yogur; si está muy espeso, añade leche de cucharada en cucharada. Para la criolla, corta la cebolla en pluma muy fina, remójala 5 minutos en agua fría para quitarle fuerza, escúrrela bien y mézclala con el jugo de limón, la mitad del culantro y una pizca de sal.
En este pasoQueso fresco (o feta) 60 gLeche 60 mlPasta de ají amarillo 2 cdtaGalletas de soda 2Aceite (para la salsa) 2 cdtaCebolla roja (para la criolla) 40 gLimón ½Culantro picado 1 cda
Corta la carne a contraveta en tiras de 1 cm y mézclala con el comino y el ajo. Calienta la mitad del aceite del salteado en una sartén grande a fuego alto hasta que humee apenas, extiende la carne en una capa y dórala en 1 tanda(s), por tanda. Resérvala.
En este pasoLomo de res (o solomillo) 200 gComino molido ½ cdtaDientes de ajo picados 1Aceite (para el salteado) 1½ cdta
fuego alto
Añade el resto del aceite y, a fuego alto, saltea la cebolla del salteado cortada en gajos hasta que los bordes se chamusquen. Agrega la carne, los gajos de tomate, el sillao y el vinagre y saltea hasta que brille; apaga el fuego. Debe quedar un poco de jugo para que empape las papas.
En este pasoAceite (para el salteado) 1½ cdtaCebolla roja (para el salteado) 120 gTomates firmes 1Sillao (salsa de soja) 4 cdtaVinagre de vino tinto 2 cdta
fuego alto
Amontona las papas en una fuente grande, reparte encima el lomo saltado con su jugo, rocía la huancaína en zigzag y termina con la salsa criolla y el resto del culantro. A compartir enseguida, antes de que las papas se ablanden.
En este pasoCulantro picado 1 cda

Consejo

Deja espacio entre las papas en la bandeja para que se asen y no se cocinen al vapor. La huancaína dura 3 días en la refrigeradora; en frío espesa, así que aflójala con un poco de leche. Un cuarto de rebanada de pan de molde reemplaza a las galletas y da la misma textura.

En el camping

Hornea las papas en casa o dora papas congeladas con bastante aceite en una sartén de hierro en el campamento. Lleva la huancaína y la criolla hechas, en frascos, en la nevera portátil. Allí solo tienes que saltear el lomo en el hornillo y volcarlo, con sartén y todo, sobre las papas.